1、炝锅鱼做法：
主料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：葱段10克，姜片10克 ， 干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 ， 再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼 ， 并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料 ， 汁浇在鱼上，上面撒香菜 。
【炝锅鱼做法】2、炒调料时一定要小火，以免煳了 。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉 ， 这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破 。
