冬阴功来源于大城，泰国历史上的第二个首都，从那里演变过来的菜品，汤品～ 冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜，浓汤 。其中“冬阴”就是5种草本的意思，“功”是虾的意思～ 冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤，其实冬阴功在泰国是一道菜，不是汤 ， 泰国人也不喝里面的汤，只吃菜，最多用2勺汤拌饭 。冬阴功需要的5种草本:（这5种草本就是冬阴的意思）
1.柠檬叶 需要用手撕开，这样柠檬叶的香味才会出来～
2.香茅 需要斜切 ， 有利于出香味，只要粗的那一段，细的丢弃～
3.高良姜 跟我们的老姜有点像，是去腥的关键～
4.青柠 柠檬用青柠 ， 是冬阴功的酸味来源～黄柠檬味道很重，会掩盖其他草本的味道，泰国菜都不会用到黄柠檬～（青柠选择有一点点黄的，太青的汁比较少，太黄的已经熟了，汁多但是不香）
5.红辣椒 辣椒没有特指的哪一种，只要是红色的辣味够重就行，我喜欢用小米辣～辣椒用捣碎盅盅烂，可以最大限度的出辣味 。不是特别能吃辣的用刀切圈就行～ 传统正宗泰式冬阴功汤底，是把虾头虾壳放入纯净水中煮 。冷水下锅，放4片高良姜，煮3-5分钟，煮制沸腾，捞起虾头虾壳丢弃 ， 只剩汤底～（虾头虾壳下锅后不能搅动，不然会腥） 这次我改良了一下，因为太爱喝汤了，所以用橄榄油炒制了虾头，用了鸡汤～
By 张兔兔滴大金毛
用料
- 鲜虾 600g
- 鲍鱼 600g
- 蛤蜊 500g
- 土豆 3个
- 千张豆皮 1张
- 芦笋 6根
- 草菇 200g
- 白洋葱 1-2个
- 番茄 2个
- 冬阴功草本原料:
- 高良姜 8片
- 香茅 4根
- 柠檬叶 10片
- 小青柠 5个
- 小米辣 6个
- 冬阴功调料:
- 冬阴功酱 6勺
- 鱼露 4勺
- 柠檬汁 4勺
- 白糖 2勺
- 椰浆 3大汤勺
- 纯净水 1L
做法步骤
1、鸡爪放入1.2L纯净水中，放入4片高良姜，1结小葱，2勺料酒，炖煮2小时～（大火烧开后，小火炖煮 。炖煮好后取1L鸡汤）（正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水，不需要熬煮鸡汤）
2、准备好食材，调料～我直接买的冬阴功汤料包（25g） ， 里面是干的辣椒，高良姜，柠檬叶，香茅～（新鲜草本的处理方法:高良姜切片 ， 柠檬叶撕烂，香茅斜切，辣椒切圈 ， 青柠檬挤出汁，不要把籽挤进去了 ， 会苦）
3、准备好海鲜，可添加你喜欢的海鲜～
4、准备好素菜 ， 土豆切片，芦笋切断，番茄，草菇，洋葱 ， 切块～（如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇，香菇味道太重，会掩盖其他味道 ， 草菇是最好的）（洋葱白色的那种最好）
5、蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟 ， 吐沙 。鲜虾剪去胡须，开背，去壳 ， 去虾线，虾头备用 。鲍鱼用勺挖出肉 ， 去内脏，刷洗干净～
6、锅中放入橄榄油，煎一下虾头，出虾油～（正宗泰式冬阴功汤不需要煎，直接煮）
7、倒入1L鸡汤，煮沸后捞起虾头丢弃 ， 制成汤底～
8、放入柠檬叶，香茅，高良姜，小米椒，煮沸5分钟后，捞起丢弃～
9、放入草菇 ， 洋葱，番茄块煮制沸腾～
10、放入鲍鱼，鲜虾，蛤蜊下锅煮，放入冬阴功酱6勺（吃饭那种勺），鱼露4勺，柠檬汁4勺，白糖2勺，椰浆3大勺（喝汤那种勺），小米辣，煮制海鲜变熟～
11、装盘，放上薄荷叶点缀一下～
12、可根据自己口味调整调料 ， 椰浆奶香味浓郁，柠檬汁是酸味 ， 鱼露是咸味，小米辣是辣味～
13、风寒感冒可以吃一碗噢 ， 酸酸辣辣的，还有驱寒的高良姜～
14、赶紧试试吧～
【这么美味的冬阴功汤都没吃过？你的人生不完整 冬阴功汤做法】
