这么美味的冬阴功汤都没吃过?你的人生不完整 冬阴功汤做法


这么美味的冬阴功汤都没吃过?你的人生不完整 冬阴功汤做法

冬阴功来源于大城,泰国历史上的第二个首都,从那里演变过来的菜品,汤品~ 冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜,浓汤 。其中“冬阴”就是5种草本的意思,“功”是虾的意思~ 冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤,其实冬阴功在泰国是一道菜,不是汤 , 泰国人也不喝里面的汤,只吃菜,最多用2勺汤拌饭 。冬阴功需要的5种草本:(这5种草本就是冬阴的意思)
 1.柠檬叶 需要用手撕开,这样柠檬叶的香味才会出来~ 
2.香茅 需要斜切 , 有利于出香味,只要粗的那一段,细的丢弃~ 
3.高良姜 跟我们的老姜有点像,是去腥的关键~ 
4.青柠 柠檬用青柠 , 是冬阴功的酸味来源~黄柠檬味道很重,会掩盖其他草本的味道,泰国菜都不会用到黄柠檬~(青柠选择有一点点黄的,太青的汁比较少,太黄的已经熟了,汁多但是不香) 
5.红辣椒 辣椒没有特指的哪一种,只要是红色的辣味够重就行,我喜欢用小米辣~辣椒用捣碎盅盅烂,可以最大限度的出辣味 。不是特别能吃辣的用刀切圈就行~ 传统正宗泰式冬阴功汤底,是把虾头虾壳放入纯净水中煮 。冷水下锅,放4片高良姜,煮3-5分钟,煮制沸腾,捞起虾头虾壳丢弃 , 只剩汤底~(虾头虾壳下锅后不能搅动,不然会腥) 这次我改良了一下,因为太爱喝汤了,所以用橄榄油炒制了虾头,用了鸡汤~
By 张兔兔滴大金毛

用料

  • 鲜虾 600g
  • 鲍鱼 600g
  • 蛤蜊 500g
  • 土豆 3个
  • 千张豆皮 1张
  • 芦笋 6根
  • 草菇 200g
  • 白洋葱 1-2个
  • 番茄 2个
  • 冬阴功草本原料:
  • 高良姜 8片
  • 香茅 4根
  • 柠檬叶 10片
  • 小青柠 5个
  • 小米辣 6个
  • 冬阴功调料:
  • 冬阴功酱 6勺
  • 鱼露 4勺
  • 柠檬汁 4勺
  • 白糖 2勺
  • 椰浆 3大汤勺
  • 纯净水 1L

做法步骤


这么美味的冬阴功汤都没吃过?你的人生不完整 冬阴功汤做法

1、鸡爪放入1.2L纯净水中,放入4片高良姜,1结小葱,2勺料酒,炖煮2小时~(大火烧开后,小火炖煮 。炖煮好后取1L鸡汤)(正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水,不需要熬煮鸡汤)
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2、准备好食材,调料~我直接买的冬阴功汤料包(25g) , 里面是干的辣椒,高良姜,柠檬叶,香茅~(新鲜草本的处理方法:高良姜切片 , 柠檬叶撕烂,香茅斜切,辣椒切圈 , 青柠檬挤出汁,不要把籽挤进去了 , 会苦)
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3、准备好海鲜,可添加你喜欢的海鲜~
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4、准备好素菜 , 土豆切片,芦笋切断,番茄,草菇,洋葱 , 切块~(如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇,香菇味道太重,会掩盖其他味道 , 草菇是最好的)(洋葱白色的那种最好)
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5、蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟 , 吐沙 。鲜虾剪去胡须,开背,去壳 , 去虾线,虾头备用 。鲍鱼用勺挖出肉 , 去内脏,刷洗干净~
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6、锅中放入橄榄油,煎一下虾头,出虾油~(正宗泰式冬阴功汤不需要煎,直接煮)
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7、倒入1L鸡汤,煮沸后捞起虾头丢弃 , 制成汤底~
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8、放入柠檬叶,香茅,高良姜,小米椒,煮沸5分钟后,捞起丢弃~
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9、放入草菇 , 洋葱,番茄块煮制沸腾~
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10、放入鲍鱼,鲜虾,蛤蜊下锅煮,放入冬阴功酱6勺(吃饭那种勺),鱼露4勺,柠檬汁4勺,白糖2勺,椰浆3大勺(喝汤那种勺),小米辣,煮制海鲜变熟~
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11、装盘,放上薄荷叶点缀一下~
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12、可根据自己口味调整调料 , 椰浆奶香味浓郁,柠檬汁是酸味 , 鱼露是咸味,小米辣是辣味~
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13、风寒感冒可以吃一碗噢 , 酸酸辣辣的,还有驱寒的高良姜~
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14、赶紧试试吧~
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