很快又要到中秋了，每一年过中秋，我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩 ， 一般是清蒸 ， 今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法，因为清蒸的吃多了 ， 大家也会觉得腻，所以今年中秋，就做一道广式特色鱼头来待客，做法很简单 ， 但鱼头口感鲜嫩入味，非常好吃哦 。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，盐，料酒，白糖，柱侯酱，胡椒粉 ， 蚝油，生抽，淀粉，花生油 ， 高度米酒，葱段等 。
详细做法步骤如下：
第一步：大鱼头拿回来后，要先把它清洗干净，里面残留的黑膜 ， 还有那些内脏牙齿要剥掉，鱼头上的牙齿一定要把它剥了，要不然它的腥味会比较重 ， 鱼头清洗干净后，我们拿厨房用纸把它的水分吸干，做鱼头不管你是用来蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出来水汪汪的就不好吃了 。
第二步：把鱼头的水分吸干后，再把它砍小块，也不需要太?。缦峦颊庋拇笮【筒畈欢嗔?nbsp;， 砍好的鱼头放到大碗中，现在来调味，先往里面加入适量的盐，再淋入一点料酒，腌制鱼也是有讲究的 ， 我们要一步一步来，加了盐和料酒后 ， 搅拌均匀，大概拌一分钟左右，让鱼头入味 。
第三步：底味调好后 ， 接着加上少许的白糖提鲜，还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱，胡椒粉一点点 ， 蚝油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均匀，充分拌均匀后，我们再来加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住酱汁，吃起来口感会更加的嫩滑 。
第四步：搅拌均匀后 ， 最后再淋入适量的花生油，稍微搅动一下放一边腌制10分钟，最后加花生油，可以锁住鱼头的水分，而且也不影响鱼头入味 ， 还能增香 ， 使鱼头口感更嫩滑 。
第五步：在腌制鱼的时间里，我们来准备一点料头，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮后清洗干净 ， 然后再切粒，不用切太?。?但要均匀一点，切好先放一边备用 。
第六步：取一个大小适合的砂锅，建议用浅一点的砂锅，把砂锅烧热后淋点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们爆香 ， 姜蒜粒爆香后，把它们铺平在锅底，我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中，摆均匀一点，铺好一层再一层，这样受热会均匀一点，盘中剩余的料汁也一起淋进去 。
第七步：鱼头摆好后，把锅盖盖上，用中小火先焗5分钟，5分钟后 ， 往锅边上淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，但不要打开锅盖来淋哦，直接从锅盖边沿淋进去，因为打开锅盖容易流失锅气，这样上面的鱼头可能会不熟 。
第八步：淋了白酒后，继续焗多一分钟就可以了，关火 ， 打开锅盖，加上提前准备好的葱段，砂锅保温性特好，葱段放进去一会就能出味了，可作点缀又能增香 。
【爱吃鱼头收藏喽，一次2斤6分钟出锅，鲜嫩入味香扑鼻，越吃越过瘾 鱼头的做法家庭版】一道广东人百吃不腻的生焗鱼头就做好了，这样焗出来的鱼头鲜嫩入味，香气足，而且做法简单，6分钟出锅，一开锅盖香味扑鼻，下饭下酒都非常不错哦，喜欢的朋友试一下吧，今年中秋待客做一锅肯定很受欢迎，还倍有面子哦 。
