茄子是常见的食材，但是要烹饪好吃，确实有点难度的，一般用茄子来炒菜的话，都需要过一次油，虽然特别好吃，但是油也相对比较多 。为了健康饮食 ， 我们还是尽量少油少盐饮食 。
在好吃于少油之间，我选择了少油，只不过，虽然少油，但是茄子这样做却依旧很美味，而且也超级下饭 。因为茄子的种类也比较多 ， 长的，圆的，还有很细长的 ， 一般来说，圆茄子，我用来蒸的吃，长的茄子，都回来炒菜了 。今天我用的就是这样细长的茄子 。
下面就来分享一下这个美味的【红烧茄子】吧 。
【食材】细长茄子4根，盐1小勺，食用油适量，蒜2瓣 ， 生抽1勺，老抽半勺，糖1勺，生粉1勺 ， 耗油1勺 。
【制作步骤】1、首先我们把茄子清洗干净，之后，切成滚刀块，或者切成条形也是可以的 。放入1小勺的盐 ， 搅拌匀，放置一会 。
2、期间我们来制作红烧的汁，首先生抽1勺，放入小碗中 。这个勺子就是我们日常生活中比较大号的食用勺 。
3、之后放入半勺的老抽 ， 用于上色，放入白糖，生粉，耗油 ， 搅拌成汤汁 。
4、大葱切成小段，蒜也切成小块，准备好这些调味食材 。
5、茄子也差不多腌制出水了，用手攥出水分 。看到茄子不像之前那么酥松，而是呈现有点透明紧实的样子 。
6、开火 ， 锅中放入多半大勺的油，放入葱，油量不是很多，这样也无需再去油炸了 。等到葱出香 。
7、倒入茄子，翻炒，让茄子都裹上油，因为刚才用盐处理过的茄子，并不是特别快的吸油，从而让每个切块，都能包裹上油，满满的都滚上油了，炒到茄子显得软塌而且油亮 ， 看起来也快熟了 。
8、调好的汁，再搅拌均匀后，倒入锅中，再快速的翻炒，汤汁也会变得粘稠 。
9、等所有的茄子都包裹上浓稠的汁之后，放入准备好的蒜粒，再继续翻炒几下就可以了 。
10、关火，简单的红烧茄子就完成了 。是不是很简单啊 。
【小贴士】1、这道菜没有提前用水浸泡处理，而是用盐 ， 把茄子中的水分析出了 ， 攥出水分后 ， 从而肉质变得紧实 ， 炒的时候 ， 不会一下就吸油 ， 所以少量的油，都可以让茄子块全部裹上油 。2、炒的过程中，是不需要再加入盐了 。3、蒜最后再快出锅前再放，有独特的香味，也是这道菜美味的关键 。
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