卤牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻烦 ， 都是买外边人家卤好的牛肉，但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重 ， 不筋道，从来都是自己家做 。
其实掌握了方法，做卤牛肉也不是很难 。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料，只需要4种配料就能搞定 。而且做好的牛肉缩水比较少，味道不输外边卖的 。这样算下来 ， 自己在家卤牛肉的成本也非常低了 。
这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的，吃了很多年，还是最爱这个味道 。今天大磊就把传统卤牛肉的方法分享出来，感兴趣的朋友可以学习一下，保证你吃了还想吃 。
选好牛肉是关键
卤牛肉用牛腱子肉是最好的，我们买人家做好的卤牛肉 ， 牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些 。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲 。
我们买好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡几个小时，原理跟做其他卤味一样，就是要先逼出肉里残留的血水 。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的，所以这一步去腥的作用就非常关键了 。
浸泡的时间最好长一些，10个小时 ， 中间要勤换水 。最好放在温度不高的地方，冰箱里的保鲜层就可以，为了避免浸泡时间长肉会容易变质 。
只用4味调料
这4种调料就是：酿造酱油、花椒、大葱、生姜 。这个方法不需要准备其他的香料了 ， 非常省事 。（酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜）
下面看看具体步骤吧 。
1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中 。
2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上 。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时 。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间 。
3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水 ， 盖上盖子，大火煮开 。
煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了 。
4.卤好之后，也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时 ， 一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥，另一方面就是让牛肉充分入味 。
5.卤好的牛肉可以直接切片吃 ， 也可以调配一个酱汁，蘸着吃或者凉拌吃 。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存，过年的时候，随吃随切就可以了 。
这样卤的牛肉，做法非常简单，虽然前期泡水和腌制的时间比较长 ， 但是也不耽误我们做其他的事情 。年前做好，年后招待客人特别方便 。
-- 卤牛肉的注意事项 --
? 清水浸泡不能少，是减少腥味的最好办法 。
? 卤的时间控制在一个小时左右或者筷子可以扎透就可以了，时间过长 ， 牛肉吃起来不筋道 。不用担心不入味，因为前期还会腌制，后期还要放凉入味 。
【我家拿手的卤牛肉 只需4样配料 肉香筋道缩水少 学会就能开店 卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料】? 卤好的牛肉放在冰箱里冷藏 ， 不要直接放在厨房，温度高容易变质 。
