用料
- 茄子 2个
- 青辣椒 2个
- 肉沫 少许
- 蒜末 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 醋 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 1勺
做法步骤
1、我们先把茄子削皮，青椒切成滚刀块，然后茄子放盆里，加一点点水为了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保证每个茄子上都粘满，锅中烧油 ， 油温根据放进筷子起急泡泡为标准，可以看图五，茄子炸至上色 ， 用筷子插一下软了就熟了，捞出来，关火 ， 用油的余温把辣椒炸一下 。
2、我们可以调一个料汁，蒜末少许 ， 生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，盐，鸡精 白糖各一小勺 ， 搅拌均匀 ，
3、起锅烧油 ， 下入肉沫炒香，如果真没有也可以不放，把炸好的茄子倒进去翻炒几下 ， 把青椒倒进去，料汁倒进去翻炒几下就可以出来了，不要炒的时间太久，不然就不脆了，本来茄子都是熟的 。
4、外酥里嫩
小贴士
需要注意的是，油不要太凉 ， 这样茄子吸油，太热的话外面炸上色了但是里面不熟，一定掌握好油温 。茄子的营养功效
味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经 。1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。茄子秋后其味偏苦，性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食 。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
【红烧茄子最经典的做法，简单易学好上手 红烧茄子的做法 最正宗的做法视频】茄子不宜与螃蟹同食 。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻 。
