自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易上手 ， 比买的还好吃
一转眼夏天就要到了 ， 各种的凉拌美食就要轮番上演了 ， 不管你身处何地，肯定少不了吃凉皮米皮 。作为夏日里解馋又开胃的凉拌主食，不管是大人还是孩子都超级爱吃 。凉皮米皮的制作简单易上手，而且自己做卫生又健康，小编经常都会在家做着吃 。
很多身边的朋友都会问我：为什么做凉皮米皮的时候，总会开裂，吃起来口感会发硬，没有外面做的软嫩呢？是不是外面的小摊加了其它东西？其实并不是的 。凉皮米皮做法简单易学，但是想要做的好吃，还是有小技巧要注意的 。下面就介绍一下家庭自制凉皮的做法，只需注意这一点 ， 保证不硬又筋道不开裂，比买的还软嫩筋道 。
需要的食材和配料：500g面粉、2g食盐
做法和步骤：
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟 。
【自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易上手，比买的还好吃 家庭凉皮最简单的做法步骤】【小贴士】：500g面粉能做10张左右的凉皮 ， 够3-4个人吃 。
2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”） ， 将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗 。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置5个小时以上 ， 然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用 。
3、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候 ， 取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦 。
作为夏日里的凉拌主食，凉皮米皮的筋道滑爽和百变的口味搭配，颇受大家的欢迎 。凉皮用料普通做法简单易上手，十分适合家庭制作，健康又卫生，一碗的成本还不到五毛钱 。但是很多朋友做的时候不是发硬就是蒸的开裂了，其实原因就是火候没有掌握好 。
【制作时需要注意的细节】：
1、不管是做凉皮、米皮还是擀面皮，最重要的一步就是上锅蒸了 。上锅隔水蒸的时候，一定要记得开大火，时间不要太长 ， 等凉皮上有大泡出现的时候，就立即出锅 。这样凉皮/米皮口感才会软嫩不发硬 ， 而且更加的透明发亮 。
2、如果制作的过程中，凉皮开裂了，说明淀粉水太浓稠了，在淀粉水中加入少量的清水搅拌均匀，就能解决开裂的问题了 。
