进入夏天以后，又到了吃大蒜的季节，尤其是做腌糖蒜，很多人都会给家里人做上一罐，我就是一个爱吃腌糖蒜的人 。
夏天胃口不好的时候 ， 来上一小碟腌糖蒜，就能起到很好的开胃作用，下饭又下酒，有一句话是这样说的，“喝酒不吃蒜、香味少一半”，你是否也爱吃糖蒜呢？
糖蒜味道好吃，但是在制作的时候，却是很有技巧的，很多人都说自己做出来的糖蒜，味道不够脆爽 ， 有一股辣心的口感 。
糖蒜一旦辣心以后，味道就会大打折扣，很大原因就是因为 ， 很多人都只会放糖和醋，难怪味道会辣心，不好吃才怪呢！
为此我今天就要来给大家说说 ， 糖蒜的正宗做法，这是我60岁奶奶给我分享的技巧，牢记3招后 ， 包你做出来的糖蒜，口感脆口还不辣心、耐保存 。
制作糖蒜要牢记的3招
1、选用当季新鲜大蒜
在做糖蒜的时候，一定要选用新鲜的嫩大蒜 ， 其内部水分充足，腌制出来后的口感，就会变得更脆口 。如果你选用的大蒜，是保存时间太久的，内部水分流失过多，且很多都是发芽或者是干瘪了的，做出来的糖蒜就很难吃 。
所以在买糖蒜的时候，一定要先看一下，其外皮是不是已经干瘪 ， 外皮干瘪的就不是新鲜的，就别购买了 。
2、盐水浸泡
买回来的大蒜 ， 要先用清水清洗干净，然后再用盐水给它浸泡起来，浸泡时间一定要在10小时以上 。因为食盐有很好杀菌、去杂质的作用，这样一来就可以把大蒜中富含的杂质、细菌，给处理干净 ， 做好后的腌糖蒜就更容易保存，时间更长久 。
其次在食盐水的浸泡下，大蒜中的辛辣味，就能得到很好去除，浸泡出来的腌糖蒜 ， 口感就不会辣心 。
3、加白酒、密封腌制
最后要牢记的就是加适量白酒，很多人都只会加糖和醋，其实还要加一点点白酒才最佳，千万不能省略 。白酒在选用的时候 ， 度数一定要高于56度，因为高度白酒有很好杀菌作用，这样糖蒜在腌制的过程中，就不会生花变质 。
其次，大蒜在腌制的过程中，一定要确保其被完全密封不能走气，否则大蒜也很容易变质 。所以腌制大蒜时，一定要准备一个 ， 大一点的罐子 。
以上就是腌制糖蒜时，我们要牢记的三个要点，掌握好这个关键的几个地方后，你也能做出好吃的糖蒜 。下面再随我来看一看，糖蒜的具体制作步骤，然后你也动手学起来，趁着这个季节，赶紧去腌上一些 。
【腌制糖蒜】
【原料】：大蒜、冰糖、盐、白醋、白酒【制作】
1、准备适量新鲜大蒜，把它的外皮剥掉两层，留下内部两层即可 。接着把大蒜的顶部用剪刀剪掉，根部切记不能碰，以免破坏大蒜的底部，容易引发变质 。
2、用清水把大蒜淘洗几遍，再给它放到食盐水中浸泡24小时，去除其辛辣口感 。
3、取出浸泡好的大蒜，并给它放到通风的地方，将大蒜表面的水分给它吹干，一定要确保水分完全晒干 ， 否则大蒜在腌制的过程中，一旦遇到生水后，就会变质生花 。
4、起锅烧水，锅中加入多一点清水，然后加入适量冰糖和白醋 ， 两者之间的比例，需要根据个人口感喜好 ， 去进行准备 。
5、喜欢甜口一点的就多加一些冰糖，喜欢吃酸口的就多加一些白醋，我最喜欢的比例为1:3，冰糖1、白醋3 。接着开大火加热，把锅中的料汁煮开后 ， 再倒出晾凉备用 。
6、准备一个干净的罐子，先把大蒜装入罐子中，然后淋入我们准备好的料汁 ， 最后再加入一点点高度白酒，即可盖上盖子，把大蒜密封腌制一个月 ， 就可以取出食用 。
以上就是腌制糖蒜的技巧和步骤，那些不会做糖蒜的朋友，就用我教你的方法 ， 去照着做就可以了，你也能做出好吃的糖蒜 。
对于我分享的技巧，您是否有更好的建议？与你腌制糖蒜时的技巧，是不是有不一样的地方？
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