立冬刚过就要迎来小雪了 ， 寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资 。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉 。当然我们除了有储存蔬菜的方法之外 ， 我们还有长时间保存肉的方法 ， 那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式 ， 主要是因为古时候没有冰箱 ， 人们就发明出了用腌和晒的方式 。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类 。因为这样制作出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味 。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴 。
我们一直都有“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货 。腌制腊肉最好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃 。腌腊肉的时候选肉是关键，最好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉 ， 这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃 。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒 。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒 。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒 ， 开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火 。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味 ， 比单放食盐要味道好 。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果 ， 所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀 ， 白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持 ， 如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多 。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质 。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐 ， 还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌 ， 方便腊肉长时间保存 。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会 ， 洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用 。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中 ， 再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面 。
3.锅内烧水 ， 把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子 ， 夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐 ， 蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的 。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟 ， 倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的 ， 这一步可以省略 。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥 ， 打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲 。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开 ， 然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用 。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水 ， 翻炒几下即可出锅 。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露 ， 然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘 。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时 ， 然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒 ， 干红辣椒3克备用 。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟 ， 白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点 。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中 ， 用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用 。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁 。蒸米的时候 ， 水没过大米一厘米即可 。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀 。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中 。食材一定要摊平，以免受热不均 。用蒸饭模式 ， 把米饭焖熟 。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味 。
【腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存 腊肉的腌制方法最正宗的】3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明 。把饭和菜拌匀，就能开始享用了 。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜 。
