一、表皮区别
两种品种有较为明显的区别 ， 首先从表皮上就能分辨出 。铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑 。而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散 。
二、形状区别
除了外形外，还可从形状上区分开 。铁棍山药较细 ， 粗细大概只有1-1.5公分 ， 长度不一，头圆尾巴尖 。而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分 ， 形状也是不规则的 。
三、质地区别
铁棍山药质地相对更紧实 ， 细腻，纤维细 。它非常结实，不容易折断 。而普通的山药水分多，很水灵 。平时用手捏就能捏出水分，容易被折断，拿取要非常小心才行 。
四、口感区别
【铁棍山药和普通山药的区别】两者在口感上的区别也很大 ， 很容易品尝出不同之处 。铁棍山药上锅蒸或者是煮，大概只需分钟的时间就会熟 ， 且口感干面，香甜，且久煮不散 。而普通的山药即便煮更久的时间 ， 也是脆的，因此常常被做成爽口的菜 。
