一、麻辣鱼
1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟 ， 清水淘净后 ， 倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮 ， 大火4至5分钟，盛钵 。2、另起锅 ， 炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼即可 。
二、酸菜鱼
【求綦江北渡鱼做法】1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片 ， 挤去水分 。2、码盐、鸡蛋清与芡粉 。3、酸菜用混合油炒好备用 。4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后 ， 放盐、鸡精、味精少许 。5、捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起 ， 盖在酸菜之上 。
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