春天尝鲜别错过芦蒿,自带清香,钙高营养好,简单一炒鲜美又爽口在民间有句俗语,“二月芦,三月蒿,四月五月当柴烧”,这里指的就是芦蒿,阳春三月也就是农历的二月,正是芦蒿最鲜嫩清香的时候,想尝鲜的朋友一定不要错过最好的时光 。
粗一看,芦蒿和茼蒿很相似,其实它们的植物分类是不同的,虽说都属于菊科 , 茼蒿是一、二年生草本植物,它的品种以叶片大小区分,有小叶茼蒿和大叶茼蒿 , 而芦蒿是菊科蒿属多年生草本植物,它的品种按其嫩茎颜色分类,有白芦蒿,青芦蒿,红芦蒿等,我们平时常见的是青蒿,属芦蒿中的珍品 。
芦蒿是我们江南春天里的一鲜味 , 它自带一种浓郁的清香,吃的是它的茎部,三月的芦蒿最为鲜嫩,吃起来清香鲜美,脆嫩爽口 , 很少有纤维感 , 芦蒿不仅口感好 , 营养也非常丰富,它含有丰富的蛋白质,维生素,胡萝卜素,尤其是钙的含量很高,每百克嫩茎含有730克,比牛奶的钙含量高7倍,是名副其实的高钙菜 。芦蒿是药食同源植物 , 不仅可做菜,还有较高的药用保健价值,有清热止咳,消炎去肝炎的作用 。
因为芦蒿的时令性很强,再加上营养和口感使得它的价格一直很高,在我们这儿,一般都要卖十几块钱一斤,昨天去超市正好赶上做活动,当然是不会错过的,买了一斤回家 。
芦蒿的吃法简单而多样,简单一炒,就能把芦蒿的清香激发出来,吃上一口 , 唇齿间都有着芦蒿淡淡的清香 。也可与其他食材比如香干、腊肉、肉丝等一起炒 , 大火爆炒,翻炒几下马上出锅,咬起来脆生生的 , 爽口鲜美 , 做法当然也是非常的简单,一起来看看吧!
【芦蒿肉丝】
【材料】:芦蒿400克,猪肉150克,盐少许,生抽1勺,料酒适量 , 玉米淀粉少许 , 油适量 , 大蒜1瓣【做法】:1、准备好材料,芦蒿400克,猪肉150克 。肉类也可以换成牛肉或者鸡肉 。
2、猪肉清洗干净切成细后加少许料酒,1小撮盐和少许玉米淀粉抓匀后腌制10分钟 。
3、芦蒿吃的是嫩茎 , 叶子已经去掉,回家只要把根部老的部分去掉,清洗干净后切成小段 。
【春天尝鲜别错过芦蒿,自带清香,钙高营养好,简单一炒鲜美又爽口 芦蒿怎么做好吃】4、锅中倒入适量油,放入蒜末煸炒出香味后放入腌制好的肉丝 。
5、用锅铲把肉丝划散 , 翻炒至肉丝变色把切成小段的芦蒿放入锅中 。
6、一起翻炒均匀后加入少许盐和1勺生抽调下味 。
7、大火翻炒均匀至芦蒿变色有水渗出就可以关火 。
8、炒好的成品 , 带着芦蒿特有的清香,清爽脆嫩,肉嫩味鲜营养丰富又好吃 。
【小贴士】:
1、肉丝提前腌制用少许盐,料酒和水淀粉腌制一下可以使肉更鲜嫩入味 。
2、这道菜要大火快炒,芦蒿的茎很嫩无需炒很久,色出水就可以关火 。