1、嫩姜，一定要是嫩姜，老姜太辣而且姜丝特别多 。嫩姜的口感才会好 。
2、洗净刮去外皮 。
【寿司姜片做法步骤】3、切成很薄的片，撒上盐拌均匀 。片越薄越好，一般不要超过1mm 。
4、撒上盐腌制一会儿会出汤汁，汁倒掉，这样就可以初步降低辣味 。
5、再放入开水里焯烫一下，这样就进一步去辣
6、捞出控干水分 。
7、水和糖放入锅里，再加2克的盐 。
8、放入玫瑰茄 ， 然后小火煮开 。
9、煮好的玫瑰切水离开火，把白醋放进去 。白醋一定要选好一些的 。因为白醋的质量直接决定了姜片的口感 。
10、密封瓶洗净消毒 。把姜片放入密封瓶里 。糖醋玫瑰茄汁倒进去 。
11、密封腌制一天就可以吃了 。多腌几天辣味会更低 。玫瑰茄可以挑出来也可以不挑 。密封保存一两个月都是不会坏的 。
