建水草芽,水灵灵的脆嫩滋味 草芽的做法大全

偏居西南的云南 , 如今凭借着自己的美食闯出了一条独特的道路 。菌子季节里,你很容易就能在昆明、版纳的菜场里见到那些守着下午三四点出现在菜场的买菌人,而在其他时候,撒撇、包烧、火腿、汽锅鸡等诸多美食轮番上桌,直教人吃得乐不思蜀 。

建水草芽,水灵灵的脆嫩滋味 草芽的做法大全

在云南的美食世界里,建水草芽是独一份的存在 。作为一种水生草本植物 , 草芽的食用部分位于水下 。四季皆可生长的草芽不管是从形状上来说,还是从颜色上来讲,都十分类似象牙,因此在某些地方,草芽也被赋予了“象牙菜”的名字 。这种吃口爽嫩的食材汆烫时常常会带来清甜的口感 , 而等到与火腿片一起炒,便又添了一种清脆的风味 。你也不用担心这娇嫩的食材会因为路途遥远而变得难以企及,毕竟运输业发达的今天 , 空间距离已经被缩短,早上刚刚摘下的草芽,说不定下午时候 , 便被摆在了菜场、超市和你的买菜app上,等待着你的选购 。
草芽排骨汤
建水草芽,水灵灵的脆嫩滋味 草芽的做法大全

原料:
建水草芽、猪肋排、盐、料酒、姜、葱
【建水草芽,水灵灵的脆嫩滋味 草芽的做法大全】做法:
1、将葱姜洗净,之后葱打结,姜切片,备用;
2、将草芽洗净,切去老的部分 , 之后斜刀将其切成2mm左右的薄片,放在干净的容器中 , 再盖上一张浸湿的厨房纸保湿,备用;
3、取一个干净的大碗,将切成段的排骨放入其中 , 加入适量的清水,浸泡约30分钟,去除血水;
4、将葱结、姜片和料酒倒入干净的锅中,再加入足量清水 , 制成葱姜水,将排骨放入其中,大火烧开 , 之后将排骨捞出,备用;
5、取一只干净的锅 , 加入姜片和少许料酒,放入适量清水,之后将排骨放入,大火烧开后转小火慢炖约1个小时,之后加入处理好的草芽片,再炖大约3-5分钟即可关火 。吃的时候可以根据自己的喜好加入适量的盐调味 。
Tips:
1、草芽离开水很容易变老,因此最好可以将其保存在水里,吃的时候再将它从水里捞出来进行处理;
2、处理之后的草芽也会遇到氧化之类的问题,如果你可以在改刀完成之后立刻下锅烹饪,那就不用考虑氧化问题 , 如果需要等待一段时间的话,最好用一些干净无异味的材料来对其进行保湿处理;
3、切了片的草芽比较容易熟,切段的草芽吃起来更爽,具体怎么处理 , 完全可以根据你自己的喜好来决定 。
草芽炒火腿
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原料:
建水草芽、火腿、油、姜、料酒、盐
做法:
1、火腿洗净,之后改刀成细丝,备用;
2、草芽洗净 , 去掉老的部分,之后改刀成4mm左右的厚片;
3、姜洗净,去皮后将其切成姜丝,备用;
4、锅内放适量油,烧热后放入姜丝微微煸炒,出香味之后加入火腿丝煸炒 , 之后加入少许料酒,改大火炒几下之后,迅速加入切好的草芽,翻炒到草芽断生,即可加少许盐来进行调味 。
Tips:
1、火腿可选的部位非常多 , 一般来讲,上方和中方都可以用来烹制这道菜 , 其中又以上方为佳 。不过现在市场上许多火腿块都是经过处理的,如果你分不清楚具体的部位,其实也可以在超市里直接买现成的火腿块,回家改刀就行;
2、火腿品类众多 , 如果想要吃到正宗的云南口味,当然是以宣威火腿为佳;
3、火腿本身带有咸味,因此在炒制的时候未必需要额外加盐,这完全可以根据个人喜好来定 。


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