#「闪光时刻」主题征文 二期# 鲈鱼是特别适合用来清蒸的鱼，鲈鱼常见的有海鲈鱼和1淡水鲈鱼 。它的肉质细嫩刺少，并且鲈鱼的个头一般也多在一斤半以上，因此这个大小比较适合家庭制作 。
现在这个季节正是海鲈鱼大量上市的季节，因此它的售价也不贵，我们这里市场上新鲜的海鲈鱼正常售价也就在12元左右一斤 ， 而且个头基本都在2斤左右 。
新鲜的鲈鱼最原汁原味的吃法 ， 那么一定非清蒸莫属 。清蒸鲈鱼要想做的肉嫩不腥造型美，只要掌握好这“3要点”，在家里一样也能做出媲美酒店大厨的出品 。
【清蒸海鲈鱼，掌握这“3要点”，肉嫩不腥造型美，媲美酒店大厨 海鲈鱼的家常做法清蒸】
1.鲈鱼的改刀:鲈鱼改刀是鲈鱼漂亮的关键，鲈鱼改刀的方式不少，但是不论哪种改刀方式其主要目的就是为了美观、入味和便于成熟 。
2.鲈鱼的腌制:鲈鱼要想不腥入味，那么提前腌制是非常关键的 ， 一般情况下鲈鱼腌制所用的调料不过是料酒、葱姜和胡椒粉，不过腌制时最好给鱼做个按摩，腌制时间稍长一些，这样才会起到去腥增香的目的 。
3.鲈鱼蒸制的火候:鲈鱼蒸制时间过长会使鱼肉变老，这样吃起来鱼肉不够鲜嫩 ， 因此蒸鱼的时间最好控制在上汽后6分钟左右，鱼眼变白凸起为好 。
分享一道【孔雀开屏鱼】的做法:
【主要食材】:新鲜海鲈鱼一条（约重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸鱼豉油【制作方法】:
一，鲈鱼的清理和改刀
（1）.鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，用手抓住鱼两边的鱼鳃使劲往外一拽，把鱼的内脏带出来 。然后清洗干净，清洗时把手探进鱼腹给它抠洗干净 。
（2）.清洗好的鲈鱼用刀剁下头尾，在鱼头的下颌剁一刀，使鱼头可以平铺在盘中 。
（3）.把鱼的脊背部面朝自己 ， 然后把鱼切成腹部相连的几段，以鱼块能够翻转过来鱼肉朝上为好 。切好的鱼入清水中洗去血水，这样也可以清理净鱼腹中没有掏干净的内脏 。
二，腌制
（1）.清洗干净的鱼头、鱼尾和鱼尾入盆中，加入料酒、胡椒粉和花椒粒，把葱姜攥出汁水给鱼做个按摩 。
（2）.把按摩后的鱼腌制20分钟左右 ， 然后抖去上面的花椒粒，把鱼头平铺在盘中，鱼身的肉翻转过来围在鱼头后面成扇形 ， 摆上鱼尾呈“孔雀开屏状” 。
三，蒸制
（1）.蒸锅上汽后把鱼入锅 ， 盖盖蒸6分钟左右关火，少停1分钟后揭盖取出，泌去鱼盘中多余的汤汁，捡去鱼身上的葱姜 。
（2）.切点葱丝香菜丝摆在鱼身上，沿盘边倒上蒸鱼豉油，锅中入油油冒烟后趁热淋在鱼身上即可 。
