【正宗的化州扣肉配料】材料:五花肉1斤半、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、盐半小匙 。
1、买回来的五花肉切成大长条块状 ， 宽约6至8公分 ， 先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油备用 。
2、热油锅，将五花肉炸成金褐色 ， 且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状 。
3、将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香 ， 最后加入调味料1拌匀 。
4、取一深皿，先将平铺在皿中，猪皮部位朝
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