玉蜀黍是禾本科，玉蜀黍属植物 ， 俗称玉米，各地也有不同的叫法如苞米、栗米、包谷（西南地区叫法）等 。玉米原产于中美洲和南美洲，全球热带和温带地区广泛种植，于16世纪前半期从欧洲传入我国 。在我国主要分布于东北、华北、西南山区 。玉米具有很好的耐寒和耐旱性玉米属于喜光、不耐阴的短日照植物 。
玉米主要可分为白玉米、糯玉米、甜玉米、黑玉米四大类，不同地区又有不同种类的玉米 。玉米的营养价值较高，与面条、米饭、土豆并列四大主食 。玉米具有丰富的营养和药用价值，玉米的维生素的含量极高是水稻、小麦的5-10倍 ， 根据《本草纲目》所记载：经常食用玉米制品可以延缓衰老，增强免疫力，玉米中的果糖浆可以防止牙龈出血，此外还有美容瘦身的作用 。玉米须又称为龙须，有广泛的预防保健用途，有着“一根玉米须，堪称二两金”的美誉 。
新鲜的玉米须
玉米制成的美食数不胜数，从充满童年回忆的老式爆米花，到北方的烤苞米、玉米烙、玉米饼子，南方色香味俱全的玉米粒小串 ， 广府地区的清汤煮玉米，西南地区的“玉米粑粑”，一道道由玉米制成的美食，无一不刺激着我们的味蕾 。
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