以前用小葱拌豆腐，取个一清二白之意，倒也说得过去 ， 但是真吃起来 ， 总觉得欠缺点香味儿 。但是现在的香椿拌豆腐一端上来 ， 香味和色泽全齐了：雪白嫩滑的豆腐和翠绿鲜香的香椿叶相互交融，再浇上一勺热辣的辣椒油，嫩滑的豆腐顺着食管慢慢往下淌，先是热辣、再是回味悠久的鲜香 ， 整个口腔都被香椿的香味团团包围，那滋味可谓是绕梁三日、久久不褪 。
【香椿的正确食用方法，焯不焯水看你怎么选，和豆腐伴着吃，真香 香椿芽怎么吃最好吃】
如今正是吃香椿的好时节，这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐，如果错过了，那可真的要再等一年 。
【香椿拌豆腐】
第一步：清洗挑选
新鲜的香椿芽在清水中洗净，香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要在沸水中烫一分钟，这样吃着更加安心 。鲜嫩的香椿芽还是可以直接食用的 。
第二步：切香椿
把香椿叶切碎放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀备用 。
第三步：豆腐焯水
准备一块嫩豆腐，切成豆腐块，这里再也可以用老豆腐，根据自己的口味选就可以了 。锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开后把豆腐倒入锅内，用勺子轻轻推动 ， 不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水时加入食盐，既可以去除豆腥味 ， 也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好 。
第四步： 激油调味
锅内烧油，油烧热后把热油淋在香椿叶上面，加入食盐、味精搅拌均匀 ， 加入味精能提鲜、增加口感，最后加入一些辣椒红油来提色 。
第五步：调拌装盘
把焯过水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，轻轻的搅拌均匀就可以装盘了 。
有话说：
1.豆腐焯水时 ， 加入两勺食盐，能去除豆腐的苦涩和豆腥味，还能使嫩豆腐不破碎 ， 增加豆腐的底味，口感更好 。
2.大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高 ， 自然生长的香椿树 ， 刚发的嫩芽吃着最安全 。
