【腊鲤鱼的腌制方法】1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则 ， 把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收 。
2、10斤以上的鱼 ， 鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了 。用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的 。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质 ， 把准备好的盐全部抹完，主要是里面 ， 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
4、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了 。盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面 。挨个抹完盐，依次排在大盆里 ， 喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了 。
5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3天就差不多可以吃了 。
