黄瓜苦的具体原因如下:
1、气温原因 。种植黄瓜气温低于十三摄氏度时，由于细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制 ， 黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度，持续时间长，会导致黄瓜发苦 。
2、品种原因 。瓜类植物在生长过程中容易产生变异株 ， 苦味变异株结出的黄瓜是苦的 。黄瓜品种众多 ， 目前还有野生黄瓜品种，野生黄瓜中含有苦味素，与正常黄瓜杂交后的产品会带有苦味 。
【黄瓜为什么是苦的】3、营养不良 。黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差、土壤贫瘠 ， 会导致黄瓜中的苦味素量增加 ， 食用时是苦味 。黄瓜在生长过程中光线不足，会导致黄瓜内的苦味素增加 。
