排骨就是猪身上的肋骨，这部分骨头的可食用性非常强，还能够做成各种美味的佳肴，因此，大部分人都非常喜欢吃排骨 。每个地区对排骨的烹饪方法都有比较大的差距，例如 ， 在川渝地区人们喜欢吃一种叫炸排骨酥的美食，其味道鲜香可口 。但是制作时一定要炸的外酥里嫩菜好吃 。下面就来看看炸排骨酥里嫩的做法有哪些？
【炸排骨酥里嫩的做法有哪些？ 炸排骨的做法外酥里嫩】做法一：
1、首先需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心 ， 在泡水的时候可以放上葱姜 。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制 。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉 ， 先放在盘子里 ， 在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌 。把鸡蛋打散做成蛋液 。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉 。
5、粘上准备上的蛋液 。
6、再裹上一层脆炸粉 。
7、好了，裹好后放入盘子里 。
如果喜欢吃厚厚的脆皮，可依个人口味 ， 再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉，就是重复5和6的步骤，注意顺序哦 。
8、在锅里倒入适量的油，一定要盖过排骨哦，再把油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成漂亮的金黄色即可 。
9、最后捞出锅淋油 。全都炸完后，稍稍降降油温 ， 再炸多一次 。
做法二：
1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉) 。
2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净 ， 捞出沥尽水 。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀 。把油加热到180℃ ， 倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品 。
