这么多年吃了不少蛋糕，各种各样，但最让人怀念的，还是小时候的脆皮无油无水经典小蛋糕 。
在那个物质匮乏的年代，蛋糕对于我们而言就是一种“奢侈品” 。
【制作蛋糕的食材 鸡蛋面粉和白糖，无油无水不怕胖，30多年吃不腻】
小时候，街上有加工蛋糕的，老妈就会拿上自己家的面粉、白糖和鸡蛋 ， 去加工一炉小蛋糕回来 。那时候的蛋糕又香又脆，又软又甜，吃上一两个无比幸福，感觉那蛋糕就是世界上最美味的东西了 。
老式的脆皮海绵小蛋糕，流传了许多年 ， 至今仍然受欢迎 。无油无水更健康，多吃也不怕胖 。表皮焦香酥脆，内里绵软香甜，咬一口“咔哧”脆响，我最近都做上瘾了，隔三差五就做一次，一次做一炉还不够吃呢！
老式脆皮无油无水小蛋糕，吃了30多年，都没有吃腻过 。做法非常简单，而且只需要三种食材：鸡蛋、面粉和白糖 。也没有太多的技巧，只要打发到位，注意搅拌手法，人人都能做成功的，你也来试试吧！
——【无油无水老式脆皮蛋糕】——
▋【食材】：鸡蛋4个，细砂糖75克，低筋面粉110克，葵花籽或白芝麻适量（表面装饰）
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、先准备好所需要的的食材，免得制作的时候手忙脚乱的，找不到食材 。取一个干净的大小合适的盆子 ， 打入4个鸡蛋 ， 一次性放入细砂糖，不用分次 。
2、用电动打蛋器先开低速搅拌均匀，把鸡蛋和细砂糖打散，然后用高速继续打发 。打发全蛋建议用电动打蛋器吧，如果用手动，那要累断胳膊也不一定打发到位的哈 。
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3、如果是冬季的话，或者室温比较低，比如20度以下，可以把鸡蛋坐在温水中打发，可以提高鸡蛋的打发速度 ， 水温在40°左右最合适 。
4、一直打发到蛋糊看起来非常浓稠、细腻 ， 提起来打蛋器，滴落下的蛋糊能够画“8”字，并且在十几秒钟之内不会马上消失的状态，这样的蛋糊就是打发完成了，最后开最低速整理一下大气泡 。
5、打发好的蛋糊细腻而光滑，看起来像绸缎一样，这时候可以把低筋面粉分成2次，过筛到蛋糊里面了 。
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6、用翻拌的手法，小心地将蛋糊和低筋面粉翻拌均匀后 ， 再将另一半的低筋面粉过筛到蛋糕糊里面，再次翻拌均匀，然后装进裱花袋中 。翻拌蛋糊的时候一定要小心，采用像炒菜一样的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影响蛋糕的蓬发 。
7、裱花袋间隔小口 ， 挤到12连蛋糕模具中，表面撒上适量的葵花籽仁，没有葵花籽仁也可以以换成白芝麻 。
#pgc-card .pgc-card-href {text-decoration: none;outline: none;display: block;width: 100%;height: 100%;}#pgc-card .pgc-card-href:hover {text-decoration: none;}/*pc 样式*/.pgc-card {box-sizing: border-box;height: 164px;border: 1px solid #e8e8e8;position: relative;padding: 20px 94px 12px 180px;overflow: hidden;}.pgc-card::after {content: " ";display: block;border-left: 1px solid #e8e8e8;height: 120px;position: absolute;right: 76px;top: 20px;}.pgc-cover {position: absolute;width: 162px;height: 162px;top: 0;left: 0;background-size: cover;}.pgc-content {overflow: hidden;position: relative;top: 50%;-webkit-transform: translateY(-50%);transform: translateY(-50%);}.pgc-content-title {font-size: 18px;color: #222;line-height: 1;font-weight: bold;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;white-space: nowrap;}.pgc-content-desc {font-size: 14px;color: #444;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;padding-top: 9px;overflow: hidden;line-height: 1.2em;display: -webkit-inline-box;-webkit-line-clamp: 2;-webkit-box-orient: vertical;}.pgc-content-price {font-size: 22px;color: #f85959;padding-top: 18px;line-height: 1em;}.pgc-card-buy {width: 75px;position: absolute;right: 0;top: 50px;color: #406599;font-size: 14px;text-align: center;}.pgc-buy-text {padding-top: 10px;}.pgc-icon-buy {height: 23px;width: 20px;display: inline-block;background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);}学厨 金色12连杯方形不粘面包蛋糕模迷你汉堡模家用烘焙模具￥53购买
8、送进提前预热好的烤箱中下层 ， 上火185度，下火175度烘烤20分钟就好了 。如果烤箱不能独立控温，那就用180度烘烤20分钟即可 。出炉后立刻脱模，晾凉后就可以食用了 。
这种小时候最喜欢吃的老式无油无水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口“咔哧”作响，内心是绵软香甜的，吃起来又软又香 。老式蛋糕，无油无水，吃了30多年，从来没吃腻过 。
最近也是吃这款蛋糕上瘾了 ， 隔三差五的就要做一次，出炉就要先吃3个才过瘾，主要是无油更健康，多吃也不怕胖 。
——【制作小技巧】——
1、蛋糊的打发是关键 。全蛋打发要比分蛋打发时间上要长很多 ， 所以打发全蛋的时候要有点耐心，千万不可以“差不多” ， 一定要打发到位，才能够在搅拌的时候不那么容易消泡 。2、2、如果在搅拌的时候蛋糕糊表面有很多小气泡，并且出现“沙沙”的声音，那就是消泡了 。消泡的蛋糕糊注定是失败的，再怎么烘烤也不会蓬松 。所以打发全蛋的时候，只要打发到位，搅拌时就不容易消泡，注意烘烤温度和时间 ， 就一定会成功的 。
3、烤箱一定要提前预热，至少10分钟，预热时间在15分钟左右的温度是最稳定的 。
4、出炉后晾凉，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果装袋保存，蛋糕就是绵软的了 。
