天热谁能拒绝一碗凉爽的凉皮呢？凉皮是起源陕西的传统美食，在北方地区非常流行 。是一道绿色天然无公害的食品 。因为每个地区有不同的生活习惯 ， 所以用的一些原材料、调料都有一点差异，口味各不相同 。凉皮的特点就是，筋道、皮薄、细腻、柔软 。看着些几个特点，难怪让人爱不释手，不止北方地区的朋友，南方朋友也对它心心念念的 。这是真的好吃！
这次要分享的就是经典的凉皮做法，比那些不洗面，省时省力的做法要好吃得多 。做法也比较简单，就是繁琐了一点 。用这个做法做的凉皮，饼皮薄而透亮，软而筋道 。一次可以做多一点，放在冰箱里，想吃的就取出来，凉凉爽爽地吃着特别过瘾 。吃的时候配上一些料汁 ， 比如蒜水、麻酱、或者就单单一些辣椒面跟辣椒油调制而成的简单酱料 。简单拌一拌 ， 味道很上头 。
做这道凉皮有两个关键点 。还有一些小细节要注意 。喜欢吃凉皮的朋友可以试试这道做法，绿色无公害，做法经典味道好，自己在家做的安全卫生又健康 。用2斤面粉1斤2两水就可以做 。做出来的凉皮保证大家都喜欢吃 。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候试一试吧！下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
2斤面粉 ， 600毫升清水 ， 适量盐 。
【制作步骤】
1.2斤面粉放入盆中加入一勺盐，勺子是盐罐专用的 。用600毫升的清水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加 。
2.搅拌成面絮 。干粉全都搅拌成面絮 ， 这样和成的面团就不会太稀 ， 也不会太干 。
3.再下手揉成面团 ， 这个面团片软一点点 。盖上保鲜袋，密封醒面30分钟 。
4.时间到了之后取掉保鲜袋，再倒入没过面团的清水 。
5.接着给它抓洗，一直抓，这样才洗得干净，能把面筋洗出来 。
6.换4-5次的清水，每次的水量不要太多，能把它洗到水差不多清的程度 。再把这些洗面的水全部放到一起 。这个面筋我们可以烤着吃，像烧烤摊的看面筋一样 。
7.放在一个地方 ， 沉淀4个小时以上 。
8.看到表面没有白色浑浊的程度就可以了，把表面的清水给它倒出来 。
9.搅拌几下，再用过滤网锅里一下，里面会有少量的面筋在下面 。
10.准备一个平盘，用纸巾蘸点油 ， 然后涂抹在上面，涂油能让面筋更平整 。
11.准备一个勺子，一次一勺，这样做出来比较均匀 。舀一勺进去，晃动平整 。
12.起锅烧水，先把水烧烤，面糊先晃动几下，然后再放入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟左右 。
13.打开锅看到冒大泡泡就可以了 。
14.取出来，放在冷水中降温 。然后在表面刷上一层熟油 。接着把它撕下来就可以了 。
15.要吃的时候把它切成小条 。
16.然后调入自己喜欢的调料就可以了 。
小贴士：
1.每次使用前要搅动几下，防止沉淀 。
2.一定要焖煮3分钟 ， 让它熟透了才可以吃，不然会发硬 。一定要过滤掉，这样才细腻 。这两个点要记住 。
【凉皮是怎么做的?，记住关键两点，劲道爽滑又透亮】3.面团醒过之后才会有面筋形成，醒面30分钟千万不要偷懒 。
