茄子炒出来发苦的原因：
1、茄子在生长过程中，日照时间短，阳光不充足，为了增加茄子的产量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素；
2、老茄子，茄碱含量高，炒出来会发苦；
3、炒的时间过长也会发苦；
4、茄子用水浸泡太久 ， 大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
5、茄子的储藏温度约为10摄氏度左右 ， 而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变 ， 出现变质变味的情况，因此茄子会发苦；
【茄子炒出来发苦是什么原因】6、炒菜过程中，即使很正常的茄子，多放盐 ， 也会改变味道，过量的盐一般会出现菜有苦味，因此盐放多 ， 茄子会苦 。
