11月份的时候，南方也快要入冬了。
这个时候很多的夏茬蔬菜都已经过季了，而像白菜、萝卜和大葱等冬季蔬菜也陆续上市了。
而在南方地区，有一种长得像极了莴笋的蔬菜又开始采收了。很多人常把它们误认成是莴笋，毕竟长得实在是太像了，简直就是“孪生兄弟”一样。

可是这种蔬菜有点特殊，新鲜的在市场上很少见，而把它加工晒干之后，收购价都要卖到20元一斤，而零售更是高达四十几元一斤。
并且它还有一个很高大上的名字——贡菜。

贡菜是莴笋吗？

光是听到贡菜这个名字，不少人就会有一个疑问：这菜以前是皇帝吃的吗？是专门上供给朝廷的吗？

还真的是这样，因为它获得了皇帝的喜爱，并且点名把它当成了朝廷贡品，所以就有了“贡菜”这个大名。
贡菜在我国南方地区才有分布，它在民间的俗称也很多，比较常见的有响菜、山蜇菜、苔干、苔菜等。
这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了，它迄今为止已经有超2000年的种植历史了。

很多人在菜地里见到贡菜了，都会把它当成是市面上常见到的蔬菜——莴笋。其实这两者却是有“血缘关系”，并且可以说是“兄弟”这么近的关系。
因为贡菜也是为菊科、莴苣属的一年生草本植物。如果要说它和莴笋的区别，那应该是莴笋的另外一个品种吧。
在外观上面，莴笋的茎干更为粗壮、矮小一些。而贡菜的茎干细小又修长，就像是瘦身版的莴笋，但是高度方面明显有优势，它一般能长到一米多。
并且贡菜的首尾两端的粗细是差不多的，而莴笋则不一样了，一般是头大尾小，非常的明显。

吃法是最大的区别

莴笋一般都是把它当成蔬菜来吃，无论是用来清炒，煮汤，或者是下火锅都可以。

但是贡菜的吃法则不一样了，这种蔬菜如果吃新鲜的，那就是暴殄天物，它一般都是经过去皮、切条，然后晒成菜干以后才来吃。
相信很多人不认识贡菜，但是却吃过它，因为在很多的火锅店里，有一种颜色翠绿，吃起来脆爽的脱水蔬菜，它就是大名鼎鼎的贡菜。
贡菜虽然也是一种绿叶类蔬菜，可是一般都是把它加工成为菜干来食用。因为贡菜的生长习性和莴笋基本一样，而每年到了11月份的时候，贡菜就收获了。

把它采收回来之后，先是要去掉叶子。然后再用工具给它头尾切掉，然后给它剥皮了。
当全部的皮去干净之后，就要用刀把它一分为二，之后再二分为四。一根贡菜就切成了四条长短、粗细都差不多的四条了。然后还要把它们悬挂晾晒，这样也就得到了贡菜。

别看这一切看起来简单，可却都是需要技术的。尤其是晾晒的时候，天气很关键，太阳太大的天气不能晒，不然水分快速晒干了影响口感。
而阴天、下雨天更是不能晾晒，一旦被雨淋了，贡菜就作废了。另外晒的时间，晒到什么程度这些都是靠经验的，晒得太干了就吃起来太硬，而没晒干存放困难，不久就会发霉。
但是晒好以后的贡菜，味道是非常不错的，它吃起来在嘴里是嘎嘣脆，因而得名“响菜”，关键是营养也很丰富。

无论是烧菜、烩汤，或者是和其他的素菜简单凉拌着吃，都是非常有特色的。

贡菜种植前景

在过去贡菜一般一年至少种植一季，也就是和莴笋一样在秋季的时候才播种，而到了11月份的时候就采收。
【贡菜是什么菜莴笋的“兄弟” 常年20元每斤，1年能种两季】毕竟它是一种绿叶类的蔬菜，生长周期短，投入的成本也不高。算上种子、肥料、人工等各方面的支出，平均一亩地的种植成本也就是一千元左右。

可是贡菜的投入低，回收却很高。一般种植贡菜一亩地就能有七八千的收入。
而如果管理得当，种植的贡菜产量高，后期加工出来的品质优秀，一般收购价最低就是20元一斤，因此一亩地的收入可以达到一万多元。
如果是自己拿到集市去零售，加工就更高了，有些人亩产值就有两三万元。
而且在近些年贡菜的种植技术也在不断完善和提升，不光是产量更高了，像过去一年只能种植一茬，而如今贡菜一年可以种植两季了。
也就意味着菜农的收入可以翻上一番了，这可比种植很多的常规蔬菜收入高上不少了。
不过虽然种植贡菜的投入成本不高，但是却很费时间。尤其是在采收的季节，采收、去皮、切条、加工如果都是人工来完成，还是很累人的。
一般的年轻人都干不了，所以目前种植贡菜的，也主要是一些中老年人为主。