近些年疫情肆虐，让很多居家隔离的朋友少了几分忙碌 。居家也挡不住我们对美食的追求 ， 不知道有多少的朋友和我一样，自觉近几年的厨艺增长极为迅速 。毕竟隔离期间，有大把的时间把自己厨艺的技能条填满 。
古人说过“工欲善其事必先利其器” 。要想做好菜 ， 一定要选择好锅！尤其是现在市场上的锅具琳琅满目 ， 让人无法下手 ， 不知道如何选择一口适合自己的炒菜锅 。
其实挑选锅具可以从下面的几个方面入手：
1、挑选锅具的造型 。传统炒锅的造型是以半圆弧形的造型为主 。如果是电磁炉，因为需要锅底完全贴合到电磁炉 ， 所以只能选择平底锅 。但是尽量不要选择锅沿比较矮的平底煎锅，除非你平时不经常炒菜，而只喜欢煎牛排、煎鱼、烙饼等 。以燃气等明火为主的炒锅一定要选择半圆弧形的炒锅，相比其他造型的锅具 ， 这类锅具最适合煸炒，而且加热均匀 。当然，如果条件允许，家里可以适当多准备几种锅具，比如平底的煎锅、蒸锅、炖锅等，烹饪的方式不同 ， 需要的锅具也不相同 。
2、材质 。
说起材质 ， 恐怕很多人首选的一定是铁锅 。毕竟铁锅使用历史悠久，可以说是最为健康、环保的锅具 ， 而且性价比也最高 。至于说炒制过程中可以融入微量的铁元素，铁锅可以补铁等，这里就不说了 。
铁锅常见的有生铁锅和熟铁锅两种 。其中生铁锅是使用铁水直接浇铸而成，因此生铁锅的锅体比较厚重，拿起来比较沉，而且质地比较脆，容易摔坏 。由于生铁锅材质比较厚，所以导热性能比较慢，保温相对较好，手感沉重，生铁锅适合慢炒或者炖菜，由于导热比较慢，不适合急火快炒 。
有生铁就有熟铁，熟铁锅也叫精铁锅 。制作精铁锅的方式有两种：一种是使用机器锻压，直接成型；另一种以前段时间爆火的章丘铁锅为代表，使用人工反复锻打 。相比来说，机器锻压的熟铁锅比较轻薄 ， 流水线生产，价格也比较便宜；而人工锻打的熟铁锅则比较厚、沉，比较耐用 。熟铁锅质地相对较软 ， 不会像生铁锅那样容易摔碎，最多只是变形而已 。
熟铁锅重量轻、锅壁薄、导热快 ， 适合颠勺炒菜 。
总体来说铁锅，尤其是熟铁锅使用起来最方便，饭店、食堂等专业厨师必备的锅具 ， 无论是炒菜、炖菜，都可以轻松完成 。但是铁锅的保养比较麻烦，需要开锅、养锅，如果保养不好，容易粘锅、生锈 。
【什么炒锅好 ？找了一圈，最好用的还得是这种锅】当然，对于一些妹子来说，铁锅相对较沉重，加上大多不具备颠勺的技能包，使用起来要大打折扣 。
说了铁锅 ， 再说合金锅 。合金锅常见的如铝合金 。这类的锅具导热性能好，重量比铁锅要轻便许多，而且硬度比较低，容易产生磕碰的凹痕 。合金锅由于导热快 ， 底部长时间爆炒容易糊底，比较适合中小火的烹饪 。
合金锅大部分都有涂层，也就是不粘锅，多以聚四氟乙烯(特氟龙)为主 。这类涂层锅具在涂层完好的情况下无毒无害，但是如果涂层脱落 ， 或者使用不合格的涂层材料，极易致癌 。近年流行的麦饭石涂层虽然危害性相对比四氟乙烯较?。?但是如果涂层脱落一样对身体健康不利，因此建议首选无涂层的锅具 。如果选择涂层锅，建议每年换新，尤其是发现有涂层脱落，一定要及时更换 。
不锈钢锅 。不锈钢锅比生铁锅轻，性能与熟铁锅类似，而且不易生锈、清洁方便 。但是不锈钢锅价格偏高，导热差，容易糊锅 ， 不适合作为炒锅，作为炖锅极为方便 。而且部分小厂家为了节约成本，不使用食品级（304）不锈钢制作，对身体的健康有一定的影响 。因此选择不锈钢锅一定要选择正规厂家生产的 ， 而不要图便宜 ， 买到假不锈钢 。
除了上面的几种铁锅外，还有一些如陶瓷、玻璃、珐琅等多种材质锅具，但是个人觉得除了比较漂亮外，作为炒锅的实用性差了一些 。家庭使用炒锅首选当然是铁锅，其次就是无涂层的合金锅 ， 至于煎锅、炖锅等其他锅具这里就不讨论了 。
3、锅具的大小 。挑选炒锅可以根据家里人口数量，尽量选择大一些的炒锅，毕竟有时候家里来些朋友、亲戚吃饭需要做的菜量会比较大 。一般家里6人以上，选择36cm以上口径的炒锅就可以了；如果家里3-6口人，可以选择32-34cm的炒锅；如果家里人口比较少，也可以选择30cm以下口径的炒锅 。而家用炒锅的深度普遍为8-12cm即可，不建议选择深度较少的平底锅作为炒锅使用 。
4、过于便宜的铁锅不要买 。十几、二十几块钱的铁锅不要买 ， 一些无良的商家使用一些工业废铁生产的铁锅，重金属超标 ， 会严重危害人体的健康，不建议贪小便宜去买 。
材质决定了锅的好坏 ， 是否好用、是否粘锅，大多与使用者的经验、习惯和火源、烹饪的水平等有关 。在选择锅具时可以自己上手试验一下是否符合自己的习惯 ， 而不必追求新、奇、贵，只要自己使用习惯就可以 。
