小黄鱼挑选方法如下：
1、嘴：新鲜鱼嘴较干净，次品鱼嘴里较脏，选购时可捏嘴观察；
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味为新鲜；
【小黄鱼怎么挑选】3、眼：新鲜鱼眼球凸起，黑白分明 ， 表面发亮，次品鱼，眼睛下塌 ， 混浊白蒙，腐败鱼眼混浊呈红色；
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮 ， 次品鱼鳞片松驰易脱落；
5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜鱼 ， 凸陷深而缺乏弹性的则为次品鱼；
6、鱼外形：鱼体瘫软变形，鱼肚膨胀，不清洁或腐败有红色液体的为次品和变质鱼；
7、打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼 ， 微露肋骨，内脏略散而无臭味为次品鱼，鱼异臭味严重，肉失去弹性为腐败鱼 。
