一、小白虾原汁原味的做法
【小虾别再炒韭菜了，教你营养不流失的简单做法，吃起来鲜嫩又清甜】原料：鲜活小白虾一碗，洋葱一小块，姜一小块 ， 小葱4棵
配料：生抽、料酒、食用油、盐适量
制作步骤：
1：将鲜活的小白虾放入盆中，倒入适量清水，加入半小勺食盐，浸泡5分钟后，用清水反复清洗几遍，然后放置一旁备用 。如果有个别较大的小白虾因虾枪比较坚硬，可以用剪刀剪掉 。[此步注意：水中加入少许食盐有一定的杀菌作用 。]
2：将洋葱、姜及小葱洗净，洋葱切成小块 ， 姜切成片 ， 3/4的小葱切成段、1/4的小葱切成葱花，放入碗中备用 。
3：火上坐砂锅，锅热后下入少许食用油，油热后下入洋葱块、姜片煸炒 。
4：等洋葱块呈现透明状态的时候，将葱段摆在上面，铺均匀 。
5：再将小白虾铺在葱段的上面，也铺均匀，同时，沿着锅边淋适量的料酒，然后盖上盖子，焖煮2-3分钟 。
6：这时 ， 锅里的小白虾已呈嫩白色，香味扑鼻 ， 说明已经煮好了，撒上少许的葱花，再淋些生抽（或者蒸鱼豉油） ， 关火即可 。
7：将一锅小白虾直接端上桌，趁热食用 ， 鲜美可口 。
二、制作技巧及一些小注意：
1：因为洋葱、姜片、小葱都含有一定的水分，而且还能帮助去除小白虾的腥味，所以，在放入小白虾后 ， 无需再加入清水 。2：小白虾非常容易熟，因此 ， 根据放入的虾的量，一般焖煮2-3分钟就可以了 。
3：既然是吃原汁原味 ， 因此在制作的过程中，一些重色重味的调味料，比如：老抽、蚝油、鸡精等就不要用了，以免抢味 。
4：在吃的时候，可以根据个人口味 ， 调制由生抽、葱花、辣椒油等调料汁蘸着吃 。
5：有些个头较大的小白虾，虾头上的虾枪很坚硬，吃的时候很容易弄伤嘴，因此，老人和孩子在吃的时候要多注意 。也可以提前好用剪刀将头部剪掉，另外，长长的虾须及虾脚也可以剪掉 ， 这样，吃起来更安心 。
