龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名 。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来?。?上个世纪50年代初迁往新集?。?60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了 。
龙抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌），山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞 。馄饨原是民间用来祭祀的食品 。
食材
主料
猪肉末200g、面粉150g
辅料
油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
步骤
1.锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末 。
2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水 。
3.面和成面团，饧20分钟 。面不要太软 。
4.饧好后，擀成薄薄的片 。
5.折好后切成方形的片 。
6.面片中放入适量的馅料 。
7.对角折成三角形 。
8.下面的两个角捏在一起成长菱形 。
9.锅中烧开水 。
10.下入抄手煮到全都飘起来 。
11.大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油 。
12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可 。
小贴士
1.面不要和的太软 ， 稍稍有些硬度最好 。
2.馅料可以用葱姜花椒水调制 。
【美食做法之龙抄手】3.皮不要太厚，最初时觉得皮有些厚，有重新擀制的 。
