天冷发面太慢怎么办？
想要快速发面需要注意以下四点：1、温水化开酵母 。要想面团醒发的更好，应该先用40度左右温水化开酵母，这样可以增加其活性，让酵母在后续发面过程中有更好的醒发能力；
2、温水和面 。和面时最好也用40度左右温热水和面，这样酵母可以更大程度上保持最好的活性发面；
【面没太发怎么办？即使是冬天，发面也不愁了】
3、和面时加点糖 。由于酵母发面时需要一定糖作为养分，而面粉内本身糖分转化较低，如果此时加少许糖一起和面则可以增加发面能力；
4、放蒸锅内二发 。醒发好的面团做成馒头或包子胚子后，最好放入加了冷水的蒸锅内加盖继续二次发酵，这样温度更好湿气更足 ， 比放在外面发酵更快 。
有没有发面更快的妙招？
除了以上4点大家平时发面时注意比较有效以外，另外麟大大还可以给大家分享2个不错的发面方法：1、加点蜂蜜发面 。其实蜂蜜也可以发面，而且和酵母发面效果差不多 ， 因为蜂蜜内本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用发面速度更快，即使没有添加酵母，光用蜂蜜每斤面粉25克蜂蜜盖湿布4小时也能醒发好面团；
2、酵母翻倍 。正常情况不是太冷都不需要用此方法，但如果是天气只有10度左右，可以每斤面粉适量增加2克酵母 ， 如果是大冬天0度左右则酵母需要翻倍使用，一般500面粉用10克酵母最好，这样才能不惧寒冷更好的发面 。
“发面”之烹饪小提示：
（1）蒸馒头包子等面点时，首选冷水下锅，让面团胚子静置15分钟二次发酵足够，之后再开猛火蒸20分钟才能蒸的又白又大又松软 。（2）发面时可以首选盖湿棉布的方式，这样面团发面全程水汽更足，也可以帮助发面更快 。
（3）发面除了以上方法有效以外，最简单的办法其实就是将面团放在厨房的温暖处发面，因为这样面团全程都能一直有恒温维持，发面才能做到更快更稳 。
