食材准备清单:
糯米500g、大黄米250g、米酒300g、南瓜80g、白砂糖15g、果干10g、蜂蜜冲水半碗
操作步骤:
1.准备500g糯米和2250g大黄米,淘洗干净,大黄米是有粘性的米 , 不是小米喲,大家要注意区分 , 不要选错食材哦
淘洗干净的米中加入等量的清水 , 然后分别在糯米中倒入200g米酒,大黄米中倒入100g米酒,搅拌均匀 。米酒的加入不仅可以促进糯米和大黄米的发酵,使凉糕更吃起来软糯,还可以增加酸酸甜甜的气味,使整个凉糕口味更有层次感 , 而且可以促进消化和吸收 。
盖上保鲜膜 , 进行发酵 。室温25°左右的情况下,大概需要发酵3天2夜,所以要吃凉糕的话要提前做好准备呀
如果室温比较高的话发酵起来可能会更快一些 , 具体时间只要看一下米的发酵状态就可以了,打开保鲜膜,搅动米 , 出现细小均匀的气泡就可以了,有清香的微微酸味状态最佳 。
2.将发酵好的米淘洗一遍,去除发酵产生的酸味
然后装入耐高温的容器中,分别加入没过米的水 , 大黄米中可以稍微少加一点儿,加入80g南瓜一起蒸熟
加入南瓜不仅可以增强适口性,还可以促进消化 , 顺便可以增加颜色,使成品颜色更好看
盖好耐高温保温膜,防止水蒸气滴入,水烧开后计时蒸45分钟
3.取出糯米饭,依据个人口味加入白糖,然后用擀面杖或者捣压锤将糯米饭捣烂,成粘稠状
然后加入自己喜欢的果干,喜欢的可以多放一些 , 如果比较大的话可以稍微切碎些,然后搅拌均匀
然后准备好容器,不锈钢果盘或者烤盘都可以,先在底部铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷上一层薄薄的熟油,最好是橄榄油或者色拉油,气味比较小 。涂点儿蜂蜜水也可以防粘,效果比涂油差一点儿 。
再倒入糯米饭,然后戴上一次性手套,蘸上一些蜂蜜水,将糯米饭按平,先放在一旁备用
再来处理大黄米,依据个人口味加入白砂糖,将大黄米捣烂成糊
倒在糯米饭上,手蘸蜂蜜水 , 将它按平,可以稍微用力一些 , 这样可以使黄米和糯米粘合得更紧实,脱模时不易分层
然后将两边多余的保鲜膜向上折 , 将饭团严实地包住
4.包好后放入冰箱冷6小时以上定型,或者直接冷藏过夜
冷藏好取出,撕开保鲜膜,切成喜欢的大小就可以了 。在刀上沾一点儿蜂蜜水就可以防粘,在切的时候可以轻松运刀,而且切面都很光滑
糯叽叽又不粘牙 , 而且不仅有米香,酒香 , 还有淡淡的果干的酸甜,太适合夏天了!
酸酸甜甜 , QQ弹弹,软糯可口,老幼皆宜!
保证孩子吃一次就会爱上它,也许多年以后这就是他对夏天的味道的记忆……
【自从学会这个正宗手工米凉糕做法,甜软凉滑太适合夏天了】