三月初三，无论穷富，记得用它煮鸡蛋，老传统别丢，家人更健康，大家好，我是傻姐，俗语说:“三月三，荠菜当灵丹”，“三月三 ， 荠菜煮鸡蛋” 。春天正是吃荠菜的季节 。荠菜的谐音是“聚财” ， 旧时候，在三月三这一天 ， 人们会将新鲜荠菜洗净后，放入鸡蛋、红枣、煮上一大锅，全家都吃上一碗 ， 寓意交好运，发大财，久而久之便形成一种民间特有的习俗 。
荠菜是超级好吃的野菜，每年二月份，我和妈妈都会上山采摘很多的荠菜 ， 回家洗净焯水后挤净水分，放冰箱冷冻保存，为了一年四季吃上荠菜饺子，（荠菜饺子超级鲜嫩好吃，无论春夏秋冬）我家还特意买了个大冰柜 ， 专门保存荠菜，有和我一样喜欢吃荠菜的朋友吗？
三月的荠菜已经不嫩了 ， 茎上开小白花，非常容易辨识 ， 很多人以为不能吃了，其实荠菜花是一味中草药，阴历的三月用荠菜花煮鸡蛋吃，是非常有名的美味，好处多多，
荠菜连根清洗干净，（要荠菜根主要是因为鲜，因为这个季节的荠菜已经老了 ， 叶子和茎都不能吃了）鸡蛋用刷子把蛋壳刷干净 ， 因为煮汤喝，所以更要清洗干净，
把荠菜和鸡蛋放入锅中，加几颗红枣 ， 加少许盐 ， （爱吃甜的朋友可以加些冰糖）加满水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。开锅后煮2分钟，待鸡蛋清凝固后，用勺子把蛋壳敲碎 ， 布满裂纹就可以 。
这样荠菜的香味就会渗入到蛋清中，荠菜汁的绿色也会把蛋清染成绿色的，好看又好吃，继续盖上锅盖 ， 转小火煮5分钟左右，关火后再焖30分钟，荠菜煮鸡蛋就做好了 。这道美食的主要特点是什么你知道吗？营养价值极高，荠菜水可以直接喝非常的鲜美，营养滋补，老少皆宜 。
看，这淡绿色的汤汁，屋子里弥漫着浓浓的鲜味，我一般都是直接喝汤，不加糖 ， 我觉得原汁原味的荠菜汤才好喝，吃不完的鸡蛋放荠菜水里浸泡一晚上，这样蛋清就会变成深绿色的，荠菜味道更香浓，
【三月初三，无论穷富，记得用它煮鸡蛋，老传统别丢，家人更健康】荠菜煮鸡蛋这道美食，必须是荠菜开花后才能制作，主要是取荠菜花的药用价值，老传统一代代传下来成为习俗，女性朋友要多吃，这个美食可以一直吃到五一之前，荠菜花凋谢之前都可以制作 。
