一，泡椒凤爪
第一次吃到的泡椒凤爪是包装的小零食，白皙的凤爪搭配一颗泡椒密封装在塑料袋里，如果不是那颗泡椒会让人条件反射分泌唾液，那只凤爪看起来是毫无食欲的，但是小时候也觉得很好吃，现在长大了就再也不吃那种零食了 ， 无论是从口味还是卫生都过不了心里这一关 。后来才知道原来做泡椒凤爪是这么简单的事情，随时都能买来自己做着吃 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲 ， 再砍成对半，这样方便入味，吃的时候也好咬一些
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片 ， 葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡5分钟，这样可以使鸡爪皮遇冷收缩 ， 吃起来就很脆嫩
- 准备姜蒜末，小米辣和花椒，再去超市买一包泡椒（如果不喜欢超市的泡椒水味道，可以自己用盐，生抽，白糖，鸡精，香醋 ， 柠檬调成料汁浸泡），将这些所有调料和鸡爪混合搅拌一起，封上保鲜膜腌制一晚
二，蒜香鸡爪
蒜香鸡爪是我个人最喜欢的口味，做起来非常方便，适合平时工作比较忙，又很想吃鸡爪的时候 。这种做法和泡椒凤爪差不多，只是在调味上有些差别，吃起来更香，味道更丰富 。
【8种简单家常的鸡爪子的做法大全，卤，蒸，泡，炖各种口味，学会了可开店】做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片 ， 葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡5分钟
- 准备姜和蒜，大蒜尽量多 ， 还有小米辣，放到搅拌机打碎，没有搅拌机就手动剁碎，越碎越好吃
- 热锅下油，将姜蒜小米辣炒一下
- 浸泡好的鸡爪 ， 加盐 ， 鸡精，两勺生抽，一勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油 ， 加炒好的配料，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放半个小时或者一个小时就可以吃了，拌上香菜更美味 。
三，卤鸡爪
卤水做出来的东西都很好吃，鸡爪和其他肉类一样，经过卤制再调味，香味已经完全渗入每一寸皮肉 。做卤味除了我们所知道的各种香料以外 ， 还有最重要的一点就是上色，卤味的颜色都是比较深的，这不是靠老抽酱油做出来的 ， 而是用炒糖色来做 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片 ， 葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 锅中热油开小火，下冰糖炒至融化后下鸡爪均匀裹上糖色，再加水
- 加盐，老抽，生抽，姜片，葱结，花椒 ， 干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果 ， 丁香，白蔻等（可以在超市直接购买卤料包）
- 煮开后转小火煮十分钟，再关火浸泡半个小时入味
- 卤好的鸡爪可以直接吃，也可以拌上蒜末，油泼辣子，香菜，香醋等再食用，口味更佳 。
四，豆豉蒸鸡爪
去到广式茶楼吃茶点，总免不了要点上一道蒸凤爪，这里凤爪微微皱着虎皮，软糯香甜，入口即化，吃了还想吃 。这道菜很少有人在家自己做，因为工序比较复杂，要经过炸 ， 煮，蒸三个步骤 ， 而且最大的难点就是虎皮，这一步对于很多女生来说存在一定的风险，所以如果不是特别有经验，建议不要轻易尝试 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片 ， 葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分，这一步不可忽略
- 将晾干的鸡爪放到油锅里炸，不停的搅动以防粘锅烧焦 。在炸鸡爪的过程中很容易爆炸，要注意防护 。
- 炸好的鸡爪迅速捞出放到冰水中浸泡一个小时，就能达到起虎皮的效果
- 热锅下油，下蒜末和豆豉炒出香味，加盐，生抽，酱油，蚝油 ， 加水烧开，下鸡爪炖煮10分钟
- 炖过的鸡爪可以放几个小时入味后 ， 再拌上少许生粉，淋上香油，和煮鸡爪的酱汁，上锅蒸20分钟
五，无骨鸡爪
无骨鸡爪是最受大家欢迎和喜爱的一种做法，因为它不需要吐骨头 。鸡爪好吃，但是骨头太多了也是一大烦恼，无骨鸡爪就刚好解决这一问题 。网络上也出现了很多脱骨教程，作为一个亲历者 ， 很负责任的告诉大家，脱骨没有想象中的那么简单，看别人做起来，左划一刀，右划一刀 ， 骨头就取下来了，，但实际上每一根骨头的连接处都有很强劲的筋膜连接 ， 要通过摸索才能适应如果取出，需要花费很大的耐心和很多的时间 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮10分钟
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡半个小时
- 泡好的鸡爪取出来沥干水分，开始脱骨，准备好剪刀，找到筋膜剪断再去除骨头就简单的多
- 准备调料，盐 ， 生抽，香醋，鸡精，白糖，蒜末，姜末，柠檬（去籽） ， 百香果，小米辣，香菜 ， 把脱骨的鸡爪混合调料腌制一个小时以上就可以了，脱骨的凤爪很容易入味 。
六，盐焗鸡爪
盐焗是广东客家的一种烹饪方式，传统的盐焗做法是用粗盐炒至，用锡纸包裹食材，在锅中用盐传递的热度和咸香味把食物焗熟，这样做出来的肉质特别鲜嫩入味 。这种做法相对来说会复杂一些 ， 我们平时在家做可以用蒸，煮，烤等方式来代替，调味就用超市买的盐焗鸡粉和姜黄粉，如果要上色漂亮自然 ， 也可以用黄栀子泡水来着色 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅 ， 加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡半个小时
- 捞出沥干水分后，加盐焗鸡粉 ， 姜黄粉或者黄栀子水，搅拌均匀腌制过夜 ， 更加入味
- 腌制好的鸡爪可以煮熟或者蒸熟后食用，也可以放入烤箱中烤熟 。
七，鲜虾鸡爪煲
虾的鲜美搭配鸡爪的胶原蛋白 ， 这道菜光是听名字都要流口水，听说这道菜也是最近很流行的一种吃法，在外面吃一锅要上百块 ， 自己在家做的话，可以吃上满满一大锅了 。而且这道菜的做法没有什么难度，配菜可以根据自己喜好搭配 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒 ， 大火煮开后捞出
- 明虾剪去虾须和虾脚，取出虾线（用牙签从虾的第二节挑出虾线，一拉就出来了）
- 热锅下油，下姜蒜末爆香，再下一小块火锅底料，没有的话也可以用豆瓣酱，不能吃辣的用黄豆酱，炒香后下鸡爪翻炒几下，加生抽和蚝油调味 ， 加水煮开
- 加入自己喜好的配菜，土豆 ， 藕片等，和鸡爪一起炖煮十分钟，再把虾放进去煮5分钟 ， 虾最好不要长时间煮 ， 肉质会变老 。
- 出锅撒上葱花香菜即可
八，香菇凤爪汤
鸡爪富含胶原蛋白，拿来炖汤是很适合的，搭配红枣 ， 香菇等营养食材，炖出来的汤营养价值不亚于鸡汤 ， 而且还更实惠，味道也很鲜美 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲 ， 再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结 ， 料酒，大火煮开后捞出
- 香菇提前用温水泡发
- 将焯好水的鸡爪，加香菇，姜片，红枣，料酒 ， 一起炖煮一个小时
- 出锅前加盐调味即可
