【酱香鸡爪】
1.首先，我们准备鸡爪500克，把鸡脚趾逐个去除，生姜切成片，大葱切成段放在一起 。抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，两粒八角，几片香叶、两节桂皮，几片白芷，一小撮小茴香，把所有的香料用清水泡上方便释放香味 。
2.准备一盆清水，加入一勺食盐 ， 一小把冰糖 ， 放入十三香2克，老抽5克，生抽15克搅拌均匀，再倒入一些料酒备用 。
3.下面我们把鸡爪冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮一分钟就可以了，主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味，然后把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净备用 。
4.把刚刚准备好的料水倒入锅中，放入鸡爪，再倒入泡发的香料，大火把汤汁烧开，然后转为小火焖煮30分钟 。
5.煮好后我们打开锅盖看一下 ， 汤汁已经基本收干，鸡爪红润脱骨，散发着浓浓的酱香味，把它摆放在盘中 ， 撒上葱花就能上桌食用了 。如果喜欢又嚼劲点的，可以宿短煮制的时间 。
技术要点：
1.香料用清水浸泡，便于释放香味 。
2.鸡爪最好凉水下锅进行焯水，方便煮出血水，减少腥味 。
【大厨教你家常怎么做酱鸡爪子 ，这个方法做出的鸡爪，特别的入味越吃越香】3.生抽和老抽都是咸的，不需要再放食盐 。
