一、毛氏红烧肉
食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油 。
做法
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化 。
2、糖色慢慢呈浅黄色 ， 后变成琥珀色，这个变色的过程非常快 ， 一定要注意观察 。
3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用 。
4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块 。
5、把切好的肉凉水下锅 ， 水开煮5分钟捞出 。
6、炒锅上火放少许底油 ， 下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油 。
7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒 。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀 ， 可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀
11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉 。
12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀 。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火 。
二、过桥豆腐
食材
肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、五香粉 。
做法
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀 。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型 。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周 。
4、把蛋黄放入缝隙中 。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀 。
6、淋在豆腐上，将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟 。
7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡 。
8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可 。
三、木耳炒肉
食材
瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、生抽、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油 。
做法
1、瘦肉切片，香芹，青红椒洗净 。
2木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净 。
3、姜蒜切末 ， 葱切花 。
4、锅里放油将瘦肉滑变色，放入一小勺辣椒酱炒出红油 。
5、放入青红椒，调入盐翻炒断生 。
6、倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀 。
7、放入葱花炒匀即可上碟 。
四、湘式肉片
食材
猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精 。
做法
1、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热 ， 将肉片下锅 。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香 。
3、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出 。
4、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅 。
5、加入适量清水，再加入料酒，盐及酱油 。
6、再加入几段椒段同煮，再加入一个八角及适量桂皮，煮至微要收汁 。
7、加入余下的椒片，微炒至出味 ， 关火后加入适量鸡精即可 。
五、香辣虾
食材
对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油 。
做法
1、对虾用水焯过待用 。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净 。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用 。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱 。
5、将对虾下锅煸炒至香，加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青 。
6、加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了 。
六、腊肉炒老芋头
食材
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油 。
做法
1、芋头去皮切片，撒盐腌制15分钟，洗净 。
2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉 。
3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片 。
4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下 。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味 。
6、放入腊肉，加适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅 。
七、潇湘猪手
食材
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒 。
做法
1、锅放水置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出 。
2、将猪手剁开 。
3、锅放水加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手 。
4、小火煮制30分钟 。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性 。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出 。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色 。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒 。
9、煸炒至猪手均匀上色，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手 ， 文火靠汁儿 。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘 。
11、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可 。
八、爆炒猪肝
食材
猪肝、姜、蒜苔、大红椒、茶油、淀粉、料酒、老抽、盐 。
做法
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水 。
2、配料;姜 ， 蒜苔，辣椒 。
3、处理好的猪肝切成片 。
4、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油 。猪肝和调料搅匀备用 。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片，蒜苔清洗干净去头尾切成段 。
6、锅烧热 ， 放茶油加入姜爆香，放入猪肝大火爆炒至变色 。
7、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒 。蒜苔颜色加深，稍变软时合着猪肝一起翻炒至猪肝边缘稍卷 。
8、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅 。
九、剁椒鱼头
食材
大头鱼、肥肉、剁辣椒、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒 。
做法
1、大红椒去蒂切粒，大蒜子剁成蒜末，生姜切末 。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁 ， 将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用 。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起 ， 放在砧板上 ， 从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净 。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深 ， 刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味） 。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份 。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀 ， 下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜） 。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用 。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中 ， 倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱 。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可 。
十、啤酒鸭
食材
鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角、油 。
做法
1、鸭洗净切块 ， 辣椒切块 。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒 。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油 。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色 。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟 。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅 。
十一、苏仙夫子肉
食材
五花肉、农家粘米粉、大料粉、姜粉、桂皮粉、葱段、姜片、红椒末、葱末、盐、料酒、酱油 。
做法
1、将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片 。
2、用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味 。
3、平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉 。
4、放入锅中煎至两面微黄 ， 将煎好的肉片盛出 。
5、原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香 。
6、倒入酱油和料酒炒匀 ， 最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可 。
十二、剁椒包菜拉皮
食材
大拉皮、包菜、鸡胸肉、剁椒、姜末、蒜茸、豉油汁、陈醋、鸡精、盐、植物油、鸡汤 。
做法
1、大拉皮用水洗净，切成宽条，包菜洗净撕成片用开水焯一下 ， 捞出沥干水分，鸡胸肉切条备用 。
2、锅倒油，油热后下剁椒，蒜茸，姜末爆香 。
3、下鸡肉炒至变色 ， 倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少许鸡汤 。
4、加豉油汁 ， 陈醋 ， 盐、鸡精炒匀即可 。
十三、油炸臭豆腐
食材
臭豆腐、辣椒、高汤、生抽、香油、鸡精、辣椒油、盐 。
做法
1、臭豆腐用水冲洗一下沥水待用 。
2、碗中加入生抽、辣椒油、香油、鸡精、高汤、盐、辣椒勾兑调味 。
3、臭豆腐切小块，锅中倒油，把臭豆腐放入不粘锅中用小火炸 。
【13道家常湘菜做法大全，鲜香入味超下饭，做法简单味道棒】4、炸至两面金黄，外皮酥脆，淋入已调好的汁水，装盘即可 。
