一、铁锅炖鱼
铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星
原料：
- 鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个
- 油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉 。
2. 混合均匀 。
3. 慢慢倒入热水 。
4. 用筷子搅拌成絮状 。
5. 揉成面团醒发 。
6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 。
7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒 ， 放姜丝腌制十分钟 。
8. 青红椒切丝 ， 准备各种配料 。
9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底 。
10. 加入油 。
11. 油烧热后放入鲫鱼 。
12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄 。
13. 将煎好的鲫鱼盛出 。
14. 锅中热油 ， 放入姜蒜大料干辣椒 。
15. 放入豆瓣酱 。
【铁锅炖鱼的正宗做法，这样做比饭店便宜一百多，还特别好吃！】16. 炒出香味 。
17. 将煎好的鲫鱼放入锅内 。
18. 倒入水 。
19. 加入生抽，老抽，料酒 。
20. 加入糖小火炖 。
21. 将面团分成剂子，做成圆饼 。
22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖 。
23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了 。
小窍门：
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点 。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性 。
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘 。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟 。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的 ， 味道够了 ， 最后没有再放盐了 。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦 。
二、杂鱼锅贴
杂鱼锅贴 | by 开心果子365
原料：
杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材 。
2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟 。
3. 切好蒜、姜、辣椒 。
4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿 。
5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼 。
6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄 。
7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可 。
8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽 。
9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬 。
10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周 。
11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点 。
12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟 。
13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……
小窍门：
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下 。
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿 。
3、杂鱼是指各种混杂的鱼 。
