用料
- 蛋黄 5个（不要太?。?/li>
- 玉米油 60克
- 全脂纯牛奶 60克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 20克
- 柠檬汁 几滴
- 蛋清 5个
- 细砂糖 50-70克
做法步骤
1、牛奶、玉米油、细砂糖乳化，多搅拌一会，让乳化充分. 然后加入蛋黄
2、搅拌均匀并过筛一遍 ， 建议购买粗格网筛，可别用粉筛过筛蛋黄糊.（过不去你又怪我）
3、新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻，容易消泡. 细砂糖分次加入 ， 像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打，糖是建立组织的，分次少量加，打发的蛋白会更稳定.
4、继续加入糖，打发到基本没有大气泡的时候把打蛋器的速度降到中速
5、这时候第三次糖已经加完，已经有明显的纹路，打蛋器速度降到最低档，开始进入整理蛋白阶段，注意边缘往中心啦，不要边缘残留
6、最后慢慢甩掉一部分蛋白 ， 打蛋头上残留一小部分的时候再来识别状态，如果尼残留的蛋白很多，会影响你的判断.
7、将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次翻版均匀，蛋白打的好根本不怕拌.（炒菜拌就行）
8、加第二次蛋白蛋霜
9、第三次 ， 彻底翻拌均匀，无大气泡.
10、倒入模具中，（如果使用硅胶中空模具，最好抹油撒一点粉做一下防粘处理，主要脱出来好看是光面的，我没涂油出来的是毛茸茸的，金属模具不要做处理，直接使用）
11、风炉我用过150度45分钟 家用小烤箱我用过150度60分钟 魔笛手层炉是130/130（上下火）60分钟 这些都是曾经使用过的烤箱的温度 ， 请根据自己的烤箱脾气抓一下.（参考就是你可以参考我的，但未必你也可以这样）.
12、出炉以后轻震一下要倒扣，不管用啥模具都要倒扣哈.彻底凉透了再脱模具.
13、忘记涂油撒粉的是这样的效果.
【教你学会戚风蛋糕配方有哪些？】14、组织都是超细腻，无大气孔 ， 真的像在吃云朵??.
15、这风炉烤的8寸戚风，颜色会深一些
16、这船长家魔笛手层炉烤出来的8寸戚风.颜色比较嫩，不掉屑 ， 超嫩.
17、45分钟后的样子，长势很好.
