黄酒（清爽型）成品效果图
言归正传，说说黄酒家庭自酿的基本操作 。
清爽型黄酒（浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束分离-陈酿） 。
工具：容器（酒坛、玻璃罐、食品级塑料桶等），黄酒曲，糯米 ， 泉水，温度计，蒸锅 。
1. 糯米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可 。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清 。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟（一小时左右），指捻无白心，嚼不沾齿即熟 。
3. 米饭出锅后摊冷至35-50度，手感微温 ， 提前1.5两（75克）碾碎的黄酒曲（药曲）加4-5斤泉水化开（留少量的曲待用） 。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如缸，大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒 。在表面洒入剩下的黄酒曲 。上不太密封的盖子（不能密封 ， 因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（28-33），冬天包裹保温物（冬天棉被 ， 热水塑料瓶，暖手宝等） 。
4. 24-72小时后开盖检查（30度36小时），坑中有甜液至80%高，就可以加入7斤左右泉水（水多酒淡，少则浓，如果想要微甜酒，加水6-7斤）.不必搅拌，半密封盖子 。
5. 第二天开始发酵，米饭上浮 。每天压帽1-2次，连续5-10天 ， 看发酵旺盛情况，温度高低，7-15天后压帽每天0.5-1次 ， 半密封盖（压帽是把飘在表面的米饭压下去，切记清洁瓶壁不留饭粒） 。
大概10-15天后发酵减轻米饭逐步下沉，气泡见少 ， 少压或不压帽，使用密封较好的盖子（如保鲜膜）.后期发酵快结束时（米饭沉60%以上）少接触空气更加密封瓶口--也可以用单向阀 。
【清爽型 家酿黄酒的做法的基本操作】 大概20-40天，1饭粒95%以上下沉 ， 2酒液开始澄清,3无气泡，以上3个现象表示发酵基本结束 。就可虹吸抽取清液后压榨分离 。
6. 压榨后的新酒较浑浊,可满瓶澄清十天左右即较清澈，再每隔10天后多次去酒泥，满瓶-密封-低温陈酿多年不坏 。
建议酿造以5斤米以上酿造 ， 量少难度大 。发酵容器以米量的3.5倍以上 。请使用温度计 。推荐室温10-20度酿酒 。发酵时间是根据发酵温度而决定的，发酵温度25度大概25天，20度大概35天,15度大概45天 ， 10度大概60天 。
黄酒曲（中草药酒曲）
曲（酒之骨） 黄酒曲（叶网黄酒曲）推荐用量为1.5%米重，一粒曲约7克（十斤米大约放10粒） 。现喝1.5%、 5斤米以上酿造1.5% 。陈酿2%,小于5斤米酿造用2% 。夏少冬多，酌情加减 。酒精度20度 。黄酒曲一包225克酿30-35斤生糯米 。室温密封干燥处保存1-2年（半年晒次） 。
水（酒之血） 泉水，井水，桶装水 。慎用自来水 。所有酿造水可以用生水也可以烧开放凉用 。
米（酒之肉） 糯米最好，大米其他粮食也可酿 。口感不如糯米，以香气好食感好的糯米好 ， 圆长均可 。
