【打发奶油的技巧和配料】1、食材：奶油100g、白糖适量；
2、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时 ， 还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
3、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈
4、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细 ， 状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下 ， 关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动 。
5、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了 。继续低速打发淡奶油 ， 十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑 。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等 。
6、再继续打几秒钟 ， 奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺 ， 刮开的位置不会变形 。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了 。
