1、制作熏肉，需要准备的材料包括：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
【熏肉的制作方法和配料窍门】2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
4、炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角 ， 小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉 。
5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀 。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天 。
8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖 。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面 ， 保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。
10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟 ， 直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。
11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用 。
