【辣子酱家常做法，无任何添加剂，放1年不会坏】【辣椒酱】【制作食材】红辣椒 ， 清水 ， 大蒜 ， 生姜，食盐 ， 白糖 ， 白芝麻，白酒，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，食用油（菜籽油），葱
【制作步骤】
1、我们首先把买来的辣椒倒入水池中 ， 打开水龙头，清洗一下辣椒表面的灰尘 。做辣椒酱，一定要选用好一点的辣椒，像我们现在用的辣椒这样，每根辣椒看起来都是非常的新鲜才好 。在把辣椒洗好之后控一下水分，然后将辣椒放在竹帘上给它铺开 ， 自然风干 。
2、这里我们在风干的过程中，需要挑选一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出来 。像这种断截，有破口，折过的红辣椒我们都要挑掉，因为这种辣椒在外面前面水洗的时候会有水分进入其中 ， 做辣椒酱不能有一丝的水分，如果进水的话很容易就会坏掉 。
3、在等到辣椒表面的水分晾干以后，我们把辣椒蒂都给去掉 ， 将辣椒切成段 。把切好的辣椒放投入搅拌机中，再加入150克大蒜，50克生姜，打成末 。
4、在将辣椒打好之后，把末全部倒入一个大一点的盆中，接下来要压入一些调料 。往盆里加30克盐，15克白糖，50克白芝麻 ， 再加入30克白酒 。白酒既可以杀菌 ， 还可以防止辣椒坏掉 。加好调料后，用勺子将调料搅拌均匀 。接着我们准备一个洋葱切成条，一小把花椒，香叶，桂皮 ， 八角，备用 。
5、下面我们要制作浇到辣椒里面的香料油 。这里使用的油最好选用菜籽油，菜籽油的烟点比较高，适合煎炸 。开火将油烧至五成热，倒入准备好的香料，中火慢炸，炸出葱里面的葱油和大料的香味 。在将大料炸成这样，变软微黄，稍微变干的时候，将火关掉，将所有的大料捞出来 。
6、将我们做好的热油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上来 ， 将辣椒搅拌均匀 。这样，非常好吃的辣椒酱就做好了，我们将辣椒酱晾凉，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，一周以后吃起来的味道会更好，如果做出来的量比较多的话，我们可以自己找个玻璃瓶给它封装上 ， 每次吃的时候取出来一点使用即可做辣椒酱，最主要的是，所有的盘子，勺子，还有我们的辣椒都不能见水 ， 有水分的话会让辣椒酱不易保存，喜欢吃辣椒酱的朋友们 ， 喜欢的话就赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、我们在清洗辣椒后，要把又开口的辣椒都挑走 ， 不然会让辣椒酱容易变质 。
2、在辣椒中加入适量白酒可以杀菌，防止辣椒坏掉 。
3、在将大料炸至变软微黄，稍微变干后捞出，向辣椒中倒入热油 。
