啤酒鸭火锅
1.将鸭子清洗干净 ， 沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破 。
2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀 ， 再切成条；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜择洗干净；莴笋、莲藕去皮 ， 洗净 ， 切成薄片；猪肉洗净，切成片 。
3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料 。
4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒 ， 倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入火锅中 ， 即可放入各种菜随意烫食 。
五味鸭
材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖 。
1. 将小油菜洗净 ， 入沸水汆烫至断生，铺在盘中 。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香 。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成 。
鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤 。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下 。
2. 将鸡皮放入碗内 ， 加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋 ， 比鸭掌大的破开，小的整个用 。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用 。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热 ， 添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片 ， 烧制入味后，用淀粉勾芡即成 。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味 。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎 。
3.起锅烧油，下入少许鸡油 ， 下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香 ， 炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘 。
椒香酱鸭条
材料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒 。
1. 鸭肉切成筷子条 。
2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，加入酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀 。
3. 锅烧宽油至三成热时，下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油 。
4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁 。
5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀，炒香 ， 下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘 。
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐 。
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段 。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐 。酱油翻炒至鸭肉上色 。
3. 倒入啤酒，放入葱段 ， 没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可 。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒 。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块 。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块 。
【鸭肉的最简单十种做法 ，学会你就是大厨】3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上 。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽 。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干 。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块 ， 加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味 。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可 。
秘制砂锅鸭
香料油制作：
1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末 。
2.锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中 ， 注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用 。
3.鸭子宰杀治净 ， 斩成小块，加料酒、香料粉（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟 。
4.锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中 ， 开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用 。
5.原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各 ， 起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可 。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油 。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁 。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色 ， 捞出沥油 。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色 ， 烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成 。
