原料
蛋糕层：蛋白175克（约5个），蛋黄70克（约4个），低筋面粉60克，细砂糖60克，牛奶60克，玉米油40克，柠檬汁2克
虎皮层：蛋黄140克（约8个），细砂糖40克，玉米淀粉12克
夹馅：淡奶油150克 ， 细砂糖15克
准备原料
步骤1
先制作蛋糕层 。用190度预热烤箱，在烤盘中铺好专用油布，或者用油纸也可以 。分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质 。这里会多出1个蛋黄，用保鲜膜盖好留到制作虎皮层时用 。
准备烤盘
分离鸡蛋
步骤2
在蛋黄中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀 。然后加入牛奶，继续搅拌均匀 。接着过筛加入低筋面粉，继续搅拌至干粉完全消失，面糊变得细腻 ， 并且流动性很强 。
乳化均匀
筛入面粉
流动性较强
步骤3
在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发 。当蛋白出现粗大气泡时 ， 加入三分之一细砂糖，继续中速打发；当蛋白出现细小气泡时 ， 加入三分之一细砂糖，继续中速打发；当蛋白出现纹路时，加入剩余的细砂糖，继续中速打发 。当蛋白纹路明显时，转为低速打发，这样能让气泡更细腻 。将蛋白打发至提起打蛋器呈弯曲尖角，也就是湿性发泡的状态，我大约用了4分半钟 。
加入柠檬汁
湿性发泡
步骤4
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下，再全部倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀 ， 最终面糊的流动性较强 。
翻拌均匀
面糊状态
步骤5
将面糊倒入烤盘中 ， 用刮刀刮平面糊，然后上下左右晃动烤盘，最后敲震几下，使面糊变得更加平整，同时消除大气泡 。
刮平面糊
敲震几下
步骤6
送入烤箱下层，调整上下火170度，时长为24分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整 。
送入烤箱
调整温度
步骤7
烘烤时间到后蛋糕表皮上色明显，移出烤箱，在桌面上震出热气 。先稍微降温，然后将蛋糕取出烤盘放在晾网上，撕开油布侧面 。接着盖上一层较长的油纸，将蛋糕翻转过来，完全撕开油布，再盖上一层油纸防止表面干燥 。
变化过程
撕开侧面
翻转过来
步骤8
接着制作虎皮层 。先用230度预热烤箱 ， 准备好烤盘与油布 。向蛋黄中加入细砂糖，隔40度温水加热更容易打发，用中速打发至提起打蛋器画圈纹路保持5秒不消失 ， 我大约用了6分钟 。
隔温水打发
纹路不易消失
步骤9
向打发好的蛋黄中过筛加入玉米淀粉，也可以用等量的低筋面粉代替 。用打蛋器低速搅拌均匀，最终面糊会变得很浓稠 。倒入烤盘中 ， 用刮刀刮平面糊，再上下左右晃动烤盘，敲震几下使面糊更平整 。
敲震平整 敲震平整
步骤10
送入烤箱下层，调整上下火230度，时长为6分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 。高温快烤能让虎皮产生的纹路更明显 。
送入烤箱
产生纹路
步骤11
烘烤时间到后移出烤箱，稍微降温后取出虎皮层 ， 放在晾网上撕开油纸侧面，再盖上一层较长的油纸 ， 将虎皮层翻转过来，完全撕掉油布再盖回去 ， 冷却的同时避免干燥 。
【分享虎皮卷蛋糕制作方法 ，真的比外面卖的好吃】翻转虎皮
撕开油布
步骤12
接着打发淡奶油 。淡奶油要冷藏过夜，加入细砂糖 ， 用电动打蛋器低速打发至9分左右，也就是纹路很显明的状态，这时的奶油硬度比较高，卷出的蛋糕卷更饱满 。分出40克淡奶油用于虎皮层，剩余120克奶油用于蛋糕层 。
打发至9分
步骤13
将奶油抹在蛋糕层上，从上边缘至下边缘由多变少，然后用晾网和身体卡住蛋糕的下边缘 ， 双手抓住油纸卷起 。由于奶油用量较少，在开始时就要卷紧一点 。收口朝下用油纸包好 ， 放入烤盘中，用重物压住油纸，放入冰箱冷藏定型10分钟 。
抹上奶油
用晾网卡住
卷起
用重物压
步骤14
虎皮层冷却后抹上剩余的淡奶油，其实只需要薄薄一层起粘合作用即可 。蛋糕卷底部对准虎皮层的上边缘稍微往外一些，同样用晾网与身体卡住虎皮层的下边缘 ， 然后用双手抓住油纸卷起，卷好后刚好可以把虎皮层收口对齐在底部，用重物压住油纸，放入冰箱冷藏定型20分钟 。
薄薄抹上一层
对齐上边缘
卷起
步骤15
虎皮蛋糕卷冷藏定型好后，就可以拿出来切片了 ， 先切除头尾犒劳一下自己，剩下的切片长度随你喜好 。虎皮层蛋香浓郁带有韧性，蛋糕层与内馅柔软舒适 。
切片
