1、曲奇蛋挞
（1）材料
【蛋挞皮】：低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g 。
【蛋挞液】：全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g ， 清水180g
（2）【蛋挞皮】的做法：
黄油提前室温软化 。
在黄油里加入糖粉和盐 ， 用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的 。
把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次 。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)
筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀 。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团 。
用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟 。
（3）【蛋挞液】的做法：
把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化 。
加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用 。
（4）【蛋挞】做法：
从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团 ， 可以做15个 。
把每个小面团放入蛋挞模具里边整形 。
倒入蛋挞液8分满 。
（5）【烤制】：中下层200度烤20分钟 。
2、水果蛋挞
（1）材料：9个的量：淡奶油140克，牛奶110克 ， 白糖30克，蛋黄2个，低粉10克，雪梨两个，冰糖适量，9个蛋挞皮 。
（2）做法
提前将雪梨去皮，切块，放小锅内，加冰糖煮熟 。
将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里 ， 用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉 。
加入蛋黄，拌匀 。
把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤 。
将蛋挞皮放烤盘里 ， 将雪梨块放里面 ， 一个挞皮里面放四—5块就可以了 。
过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中 。
烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可 。(喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤 。)
3、粤式蛋挞
（1）材料：盒装千层皮1盒 ， 鸡蛋2只，牛奶110克，炼奶1大匙，柠檬汁1/2小匙 ， 香草香精1/2小匙，盐1/8小匙，糖2小匙 。
（2）做法
用挞模压出面块 。
用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去 。
在面坯上用牙签扎几个孔 ， 然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟 。
在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液 ， 将蛋打均匀，放牛奶 ， 搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖 ， 搅拌均匀 。
再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F 。
冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满 ， 不能太满 。
用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦 ， 立即取出 。
4、普通蛋挞
（1）材料：
挞皮部分：低粉135克，高粉15克，黄油20克，温水70克，鸡蛋1只，黄油90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的) 。
挞水部分：植脂奶油100克，奶85克，低粉7克，糖25克 ， 蛋黄2个，炼乳一勺 。
（2）做法
挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团 。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟 。
90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片 。
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大 ， 之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片 。
用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形 。
之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟 。
松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟 。
利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌) 。
稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用 。
松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，这里分了12份 ， 用手将面团从中间按下去 ， 压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀 。
（3）烤制
【蛋挞4个做法】烤箱预热220℃，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟 。
