【糖醋里脊原料】
里脊肉、
【制作方法】
1、首先我们把里脊肉改刀,把上面的筋膜去除,然后切成厚片 , 在厚片上面介花刀,介花刀能让里脊肉更好的入味,把介好花刀的肉切成条 。
2、下面给切好的里脊肉码味,加入适量的盐,一点胡椒粉、料酒,然后抓匀 , 码味是给里脊肉增加一些底味 。
3、现在给里脊肉打脆浆,脆浆粉是我们提前配好的,比例在文章结尾,在盛器内加入脆浆粉,加入适量的清水,搅粘稠,然后把打好的脆浆糊加入少许的清油,加油主要是让脆浆在炸的时候更脆,把油打进糊内 。还有就是油不要加的太多,不然口感会腻 。
4、下面开始兑制糖醋汁 , 碗内加入96克白糖(一般醋的比例是2份糖1份醋),然后加入白醋,再加入清水,半勺盐,搅拌均匀 。
5、锅内加入植物油,上火加热,这个时候把打好的脆浆粉倒入里脊肉内,用手搅拌均匀 , 油温150度的时候下入拌匀的里脊肉条,下里脊肉的时候要一个一个的放入,防止粘连 。
6、里脊肉炸制微黄色的时候,捞出控油,等待油温升高,油温升至170度的时候,下入里脊肉重油,重油能让里脊肉外焦里嫩,炸制里脊肉颜色金黄捞出备用 。
7、锅内留少许底油,下入番茄酱炒香,倒入调好的糖醋汁,加入生粉水勾芡,在糖醋汁内加入少许的明油,把糖醋汁哄起来,颜色更漂亮 , 然后下入里脊肉快速的翻炒均匀即可出锅 。
【分享糖醋里脊的做法 ,教你最正宗的做法】