用料
- 茄子 2个
- 西红柿 半个
- 青椒 2个
- 面粉 2大勺（约80克）
- 盐 1小勺（2克）
- 生抽 2勺（20ml）
- 番茄酱 1勺（10克）
- 老抽 半勺（5ml）
- 白砂糖 半勺（3克）
- 水淀粉 3勺（30ml）
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
做法步骤
【红烧茄子怎样做好吃 ？分享百吃不厌之红烧茄子的做法】1、茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子 ， 茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠 ， 并且籽多 ， 做出来的菜口感不好 。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮 ， 其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看 。
2、茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来 ， 然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了 。
3、把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐 。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试 ， 以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜 。
4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀 ， 使每块茄子都均匀的挂上一层面糊 。
5、锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜 ， 炸茄子的时候油要稍微热点比较好 ， 这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬 。
6、炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳 。分成2-3次把所有茄子块炸完 。
7、第一遍炸完之后 ， 把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍 ， 这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻 。茄子炸好之后捞出控油 。
8、把西红柿切大片 ， 青椒切大片，葱改斜刀 ， 蒜切片 。
9、锅内留底油，下入葱蒜片爆香 。
10、加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了 。
11、倒入热水，大火烧开后转小火准备调味 。
12、加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺 ， 可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分 。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀 ， 正好能在茄子上面挂住最合适 。
13、倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁 。
14、倒入青椒片 ， 略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相 。
15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全 。
