一、冰箱里位置不同温度不同，适合不同的食品
冰箱冷气的出风口通常是在顶部，当冰箱在工作时，上面出风口附近较冷，底部较热，但当冰箱温度稳定后，由于冷空气较重，会沉到底部，所以下面的温度往往较低，上部的温度相对较高 。由于冰箱中还有各种保鲜抽屉 ， 所以抽屉内部的温度会比抽屉外面要高 。另外，冰箱门由于离外部较近，所以温度也会高一些，与抽屉的温度类似 。
简单来说，冰箱里的温度：下面比上面冷，隔板比抽屉和门冷 。
1、肉、鱼放在最下层：通常最下层隔板（冰箱抽屉上盖）的温度在2℃左右，可以把原始包装好的肉、铝箔密封的鱼放在这个地方 。大约可以储存2天的时间 。
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2、果蔬蘑菇放在抽屉里：冰箱抽屉的温度大约在10℃左右，新鲜的水果、蔬果、蘑菇等可以用带孔透气的包装袋装好放到冰箱抽屉里储存 。视果蔬品种 ， 保存时间从一天到一周不等 。
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3、其他的放在冰箱中上部：冰箱中上部的温度大约在4-8℃ ， 可以安排放置牛奶、鸡蛋、酱货、蛋糕、剩饭菜等 。
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二、有些蔬果不适合在冰箱中冷藏
事实上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱当中的，它们是：菠萝、香蕉、梨、桃子、苹果、坚果、土豆、番茄
4、菠萝、香蕉、梨和桃子，低温会使这类水果加速成熟，发黑、发软 。
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5、苹果，正好相反，寒冷低温会减缓苹果成熟 。
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6、坚果，坚果富含脂肪，低温会使脂肪凝固 。
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7、土豆，低温会让土豆产生龙葵素而变绿 ， 这和土豆发芽一样不能吃 。
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8、番茄，低温会让番茄失去原本的味道 。
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三、关于食材的冷冻
由于水分在冷冻后，体积会反常增大（密度减?。允巢南赴泻械乃郑?会在冷冻后形成冰晶刺破细胞，一旦食材解冻，就会迅速发蔫 。为了尽量形成更小的冰晶体，需要让冰柜能够达到：零下32℃至零下24℃的水平，速冻后形成了稳定的冰晶体，才可以回到零下18℃保存 。
不同的食材进行冷冻时 ， 有的还需要特殊的处理：
9、蔬菜的冷冻方法
大部分蔬菜（植物的叶）都需要沸水焯一下，才能进行冷冻 ， 因为嗜冷菌的生存温度是-15~20℃，直接放入冰箱冷冻，嗜冷菌仍然能够在低温下分解蔬菜，焯一下可以杀死这些嗜冷菌 ， 中止这些微生物的活动 。
如土豆、南瓜、番茄等蔬果（植物的果实、根茎）则需要以蔬菜泥、酱的形式，再撒上些白糖、柠檬（抗氧化）后冷冻 。
10、蘑菇的冷冻方法
对于蘑菇这些大型真菌 ， 跟植物的处理方法则不同，先要用微湿的棉布将其清洁干净，掰成小朵，然后放在煎锅中用油煎一小下去除水分 ， 然后再晾干冷却，最后放在保鲜盒里密封冷冻 。
11、肉、鱼的冷冻方法
肉类和鱼的冷冻方法有相似的地方 。肉要去掉肥肉 ， 鱼要掏空内脏，然后把它们切成小段，单独分成几小袋 ， 再进行冷冻 。
四、其他
还有些老生常谈的简单原则，再补充一下：
12、食材尽量密封后放入冰箱，避免不同的物质挥发后互相干扰 ， 促进食材腐败 。
13、食材尽量保持一定距离，以便保持冰箱中空气在食材之间流通，带来新鲜空气 。
14、熟食要晾凉后放入冰箱，热食会让其周围的温度升高，导致冰箱局部解冻，影响其他食材储存 。
五、总结
总的来说，冰箱冷藏和冷冻是通过低温环境，减缓微生物对食材的侵蚀分解 ， 所以要从食材与温度、空气、水分、微生物等互相作用的角度来思考食材储存的问题，这样就基本能知道如何去做了 。
【关于食物的冷藏和冷冻，这十四个小知识你知道几个？】
