怎样腌制黄瓜最好吃 ?很多人第一步就错了,教你饭店秘制做法,一次10斤不够吃


怎样腌制黄瓜最好吃 ?很多人第一步就错了,教你饭店秘制做法,一次10斤不够吃




首先是原材料的准备

【怎样腌制黄瓜最好吃 ?很多人第一步就错了,教你饭店秘制做法,一次10斤不够吃】十斤春黄瓜 , 春黄瓜个头小,水分少,更适合腌制 。1000克白糖,200克盐,五颗八角,一小把花椒,200克陈醋,200克生抽,一头大蒜,少许小米辣 。

接下来是制作过程

1、首先第一步和大家就不同,咱们很多朋友第一步都是把黄瓜切段之后,先放盐让黄瓜渗出水分,这样口感更脆 。其实这样是错误的,如果单放盐,不但味道过咸,而且底味不醇厚 。
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2、正确做法是,咱们放上100克盐,500克的白糖,再将切好的十斤黄瓜条拌匀,腌制上一小时,只有将盐与白糖以1:5的比例,与黄瓜拌匀,腌出黄瓜口感不咸,底味醇厚,下饭又好吃 , 接下来制作最重要的一部腌汁 。
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3、接着把锅洗净烧干 , 不用放油,直接将四颗八角,和一小把花椒下锅,开小火干煸出香味来,然后直接倒入200克生抽 , 200克陈醋,接着再放上100克盐,500克白糖,然后开中火烧开后,关火自然晾凉 , 这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉,腌制的黄瓜才能保存的时间更长 。
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4、接着一小时后,腌汁也凉了,黄瓜也已经渗出水分,咱们将黄瓜用手攥干水分,放在无油无水干净的容器里面 , 然后倒上晾凉的腌汁,再拍上几头蒜 , 切上几颗小米辣,增加它的复合香味,最后再滴上几滴高度白酒,这样能让黄瓜保存的时间更长 , 然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天,就可以吃了 。
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