1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净 ， 甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
【大白菜怎样做酸菜】2、将腌菜缸洗干净，擦干 ， 然后在缸底撒一把盐（粒盐） ， 然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了 ， 压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了 ， 不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。
