松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系 。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口 。看似难度很高 ， 其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点 ， 在家也能轻松烹饪 。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳜鱼 800克
- 葱蓉 1克
- 姜蓉 1克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 少许
- 番茄沙司 150克
- 白糖 300克
- 白醋 250毫升
- 酸梅酱 少许
- 松仁 少许
- 料酒 5毫升
做法步骤
1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠 ， 盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来 ， 尾巴要连着，然后去除鱼骨；
3、鱼肉需要打花刀 ， 先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切 ， 然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右 ， 将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下 ， 加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可 。
鳜鱼的营养功效
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【怎样做松鼠桂鱼：漂亮又好吃】
